Datle nasekejte nadrobno a přelijte je horkou vodou smíchanou s jedlou sodou. Tato kombinace datle změkčí a zároveň uvolní jejich přirozenou karamelovou chuť, která je pro sticky toffee pudding typická. Nechte je stát přibližně 10 minut, aby vznikla hustá, tmavá kaše; právě ta dodá těstu vláčnost a přirozenou sladkost.

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C a připravte si menší pekáček nebo formu vymazanou máslem. V míse utřete máslo s třtinovým cukrem do světlé pěny; tento krok vtlačí do směsi vzduch, díky němuž bude výsledný korpus lehčí a nebude působit těžce. Poté postupně zašlehejte vejce a vanilku, přičemž každé vejce zapracujte zvlášť, aby se hmota nesrazila.

Do vejčno-máslové směsi vmíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Nakonec přidejte datlovou kaši i s tekutinou a promíchejte jen do spojení. Těsto má být husté, ale stále lžící nabíratelné; pokud by bylo příliš tuhé, přidejte lžíci mléka. Přemíchané těsto by ztratilo jemnost, proto pracujte rychle a s citem.

Nalijte směs do formy a povrch urovnejte stěrkou. Pečte 25 až 30 minut, dokud není střed pružný na dotek a špejle vytažená z korpusu nezůstane téměř suchá s několika vlhkými drobky. Přesné dopečení je důležité, protože tento dezert má být vláčný, ne syrový; naopak příliš dlouhé pečení by ho vysušilo a karamelová omáčka by už neměla na co navazovat.

Na omáčku dejte do rendlíku hnědý cukr, smetanu a 40 g másla. Zahřívejte na středním ohni asi 4 až 5 minut, dokud směs nezhoustne do hladké, lesklé konzistence a nezačne jemně probublávat. Měla by být dostatečně tekutá, aby se dala nalévat, ale současně natolik hustá, že na zadní straně lžíce zanechá tenký film. Když ji vaříte příliš prudce, může se oddělit tuk a cukr, proto držte teplotu spíše pod kontrolou.

Ještě horký korpus propíchejte špejlí a část omáčky na něj postupně nalijte, aby se vsákla do středu i okrajů. Díky tomu bude každý kousek mokrý, lesklý a hluboce karamelový. Zbytek omáčky ponechte na servírování a podle potřeby ji zřeďte lžící horké vody, pokud by během stání příliš zhoustla.

Podávejte teplé, ideálně s vanilkovou zmrzlinou nebo lehce našlehanou smetanou. Sticky toffee pudding chutná nejlépe krátce po upečení, kdy je kontrast mezi teplým korpusem a studenou přílohou nejpůsobivější. Pokud zbyde, uchovávejte ho přikrytý v lednici a před podáváním krátce prohřejte v troubě nebo mikrovlnce.

💡 Tipy a doporučení:
Místo datlí můžete použít směs datlí a sušených švestek pro hlubší chuť. Omáčku skladujte zvlášť a před podáváním ji jemně ohřejte. Skvěle funguje i s nasekanými ořechy navrchu pro křupavý kontrast.