Začněte korpusem, protože ten potřebuje před pečením krátké vychlazení. Mouku, moučkový cukr a sůl prosejte do mísy, přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty ho zapracujte do konzistence jemné drobenky. Cílem je, aby v těstě zůstaly drobné tukové kousky; právě ty se v troubě rozpustí, vytvoří vrstvičky a dají korpusu typickou křehkost.

K drobence přidejte vejce a rychle spojte v hladké těsto. Nehněťte ho dlouho, protože teplo rukou by máslo změkčilo a korpus by po upečení ztratil křupavost. Těsto zabalte a rozválejte mezi dvěma archy papíru, poté jím vyložte koláčovou formu o průměru asi 22 cm. Dno několikrát propíchněte vidličkou a dejte na 10 minut do chladničky, aby se okraje při pečení nesesuly.

Troubu předehřejte na 190 °C. Korpus předpékejte 12 minut s pečicím papírem a zatížením, poté odstraňte zátěž a dopékejte ještě 5 minut do světle zlaté barvy. Předpéčený základ je důležitý, protože citronová náplň je tekutá a bez této ochrany by spodní část zůstala rozmáčená. Správně upečený korpus je suchý na dotek a lehce voní po másle.

Na náplň nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu z obou citronů. V rendlíku prošlehejte vejce, žloutky, cukr, škrob, šťávu, kůru a krátce zahřívejte na velmi mírném ohni, ideálně kolem 75 °C, stále míchejte metličkou. Směs musí zhoustnout do konzistence hustšího krému, který obalí zadní stranu lžíce; pokud by se přehřála, vejce by se srazila a náplň by měla nevzhledné vločky.

Jakmile krém zhoustne, stáhněte ho z ohně a vmíchejte máslo, které dodá lesk a sametovou texturu. Náplň ihned nalijte do předpečeného korpusu a povrch uhlaďte. V této fázi pracujte rychle, aby se krém nezačal srážet a aby se na povrchu nevytvořila kůže ještě před dopečením.

Tart vraťte do trouby na 8 až 10 minut, jen dokud náplň není na okrajích pevná a uprostřed se jen mírně třese. Nepřepékejte ho, protože citronový krém má být hedvábný, ne gumový. Po vytažení nechte dezert vychladnout při pokojové teplotě, aby se náplň ustálila a dala se čistě krájet.

Podávejte lehce vychlazený, ideálně s pár tenkými proužky citronové kůry navrchu nebo s lžící neslazené šlehačky. Když necháte tart odležet přes noc v lednici, chuť citronu se ještě zaoblí a korpus zůstane pevný. Je to dezert, který vynikne při odpoledním čaji i jako elegantní zakončení nedělního oběda.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější aroma přidejte do náplně i trochu limetkové šťávy. Korpus lze připravit den předem a skladovat zabalený v chladu. Servírujte s ostružinami nebo malinami, které krásně vyváží kyselost citronu.