Nejprve upečte česnek, protože právě ten nastaví celé polévce tón. Hlávku česneku rozkrojte napůl, zakápněte trochou oleje a zabalte do alobalu. Pečte při 200 °C asi 20 minut, až stroužky změknou a získají sladkou, máslovou chuť. Tento krok je zásadní: syrový česnek by byl ostrý, zatímco pečený dává polévce zaoblenost a jemnost.

V hrnci rozehřejte zbytek oleje a na středním plameni orestujte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer asi 8 minut. Zelenina má změknout a pustit sladkost, protože rajčatová kyselost potřebuje vyvážení. Přidejte oregano a krátce promíchejte, aby se jeho vůně probudila v horkém tuku.

Přidejte rajčata z plechovky, vývar, cukr a bobkový list. Vytlačte změklé stroužky pečeného česneku ze slupek přímo do hrnce. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném plameni 15 minut. Během této doby se kyselost rajčat zaoblí, česnek se spojí se zeleninou a tekutina lehce zhoustne. Pokud je polévka příliš vodová, nechte ji odkrytou redukovat o pár minut déle.

Vyjměte bobkový list a polévku rozmixujte dohladka. Poté ji vraťte na velmi mírný plamen a přilijte smetanu. Tím získá hedvábnou strukturu a jemně oranžový odstín. Dochutíte solí, pepřem a balsamikovým octem, který zvýrazní sladkost rajčat a dodá finální jiskru. Polévka by měla mít sametovou, ne příliš řídkou konzistenci.

Bazalku rozmixujte s trochou olivového oleje nebo ji jen natrhejte a vmíchejte na závěr. Ciabattu opečte na pánvi nebo pod grilem do křupava. Podávejte polévku s několika kapkami bazalkového oleje na povrchu a s teplým pečivem. Právě kontrast mezi krémovým základem a křupavým chlebem dělá toto jídlo tak příjemné a syté.

Polévka je výborná i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí. Uchovávejte ji v lednici až 3 dny a při ohřevu nepřidávejte příliš vysokou teplotu, aby zůstala krémová. Pokud chcete lehčí verzi, smetanu lze vynechat a místo ní přidat lžíci olivového oleje na konci.

💡 Tipy a doporučení:
Výborně funguje i s pečenou paprikou, která polévce dodá sladší profil. Bazalkový olej můžete nahradit pažitkovým, pokud chcete jemnější bylinkový tón. Podávejte s toastem potřené česnekem a kapkou olivového oleje.