Nejdříve si připravte základ, který rybě poskytne oporu, ale nepřebije ji. V hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem a na středním plameni orestujte najemno nakrájenou šalotku, celer a mrkev asi 7 minut. Zelenina má změknout a lehce zesládnout, nikoli zhnědnout. Jemná sladkost kořenové zeleniny je pro rybí polévku důležitá, protože vyvažuje slanost a mořský charakter ryb.

Přidejte nasekaný česnek a bobkový list, promíchejte a po několika desítkách sekund přidejte na kostky nakrájené brambory. Vlijte rybí vývar a přiveďte k mírnému varu. Vařte asi 12 minut, dokud brambory téměř nezměknou. Je dobré držet teplotu jen na jemném probublávání, aby se vývar nezakalil a zelenina se nerozpadla příliš rychle.

Tresku nakrájejte na větší kostky, lososa na menší kousky. Až jsou brambory měkké, vložte rybu do hrnce a vařte už jen 4 až 5 minut. Ryba se nesmí převařit, jinak se rozpadne na suché vločky. Treska by měla zůstat šťavnatá a losos jen lehce zpevnit. Jakmile je ryba neprůhledná a snadno se odděluje vidličkou, je hotovo.

Snižte plamen a přilijte smetanu. Polévka by už neměla prudce vřít, protože smetana by ztratila jemnost a ryba by se mohla rozpadnout. Přidejte citronovou kůru, citronovou šťávu, kopr, sůl a bílý pepř. Citron je zde klíčový, protože zdůrazní čistou chuť ryby a zabrání tomu, aby polévka působila těžce. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete část brambor lehce rozmačkat přímo v hrnci.

Ochutnejte a případně dolaďte solí. Hotová polévka má být krémová, ale ne hutná jako kaše; na lžíci by měly být vidět kousky ryby i zeleniny. Podávejte horkou s opečeným chlebem, který můžete potřít máslem nebo lehce potřít česnekem. V Británii se podobné polévky často podávají jako plnohodnotný oběd a právě to jim sluší.

Pokud chcete ještě výraznější mořskou hloubku, přidejte pár kapek worcesterské omáčky nebo malé množství kaparů. Zbytky je nejlepší sníst do 24 hodin, protože ryba je nejkřehčí čerstvá. Při ohřevu používejte velmi nízkou teplotu, jinak se kousky ryby zbytečně vysuší.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit treskou tmavou nebo pollockem, pokud chcete levnější variantu. Kopr přidávejte až na konec, aby neztratil vůni. Polévku podávejte s kouskem chleba s máslem a plátkem citronu, který si host přidá podle chuti.