Rajčatová polévka s paprikou a rýží po maďarsku
Svěží rajčatová polévka dostává maďarský akcent díky paprice, rýži a lehce sladkému cibulovému základu. Je lehká, ale ne fádní, s příjemnou kyselostí a sytou barvou, která láká už na pohled. Hodí se pro dny, kdy chcete rychlou, voňavou a přitom poctivou polévku.
Ingredience
- 500 ml pasírovaných rajčat
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 700 ml zeleninového vývaru
- 80 g rýže
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce nasekané bazalky
- 1 lžíce zakysané smetany
Postup přípravy
Cibuli nakrájejte najemno, česnek jemně nasekejte a rýži propláchněte studenou vodou, aby se zbavila přebytečného škrobu a v polévce zůstala sypká. Pasírovaná rajčata mějte připravená po ruce, protože jakmile se paprika dostane do tuku, musíte postupovat svižně. Zakysanou smetanu nechte trochu povolit, aby se po servírování snadno spojila s horkou polévkou. Tento recept stojí na čisté chuti rajčat, proto používejte kvalitní základ bez přidaných bylin.
V hrnci zahřejte olej s máslem na středním plameni. Cibuli restujte asi 5 minut do sklovita, poté přidejte česnek a po krátkém promíchání stáhněte hrnec z plotny. Vmíchejte sladkou i uzenou papriku a hned přilijte rajčata s vývarem. Tím zabráníte přepálení koření a získáte sytou červenou barvu, kterou si u maďarské kuchyně žádáte.
Přidejte cukr, sůl a pepř a přiveďte k mírnému varu. Kyselost rajčat se tím zjemní a chuť se zaoblí, aniž by se ztratila svěžest. Vsypte rýži a vařte přibližně 15 minut na nízkém plameni, dokud není měkká, ale stále drží tvar. Rýže postupně polévku lehce zahustí a dodá jí příjemnou sytost. Pokud použijete rychlovarnou rýži, hlídejte dobu mnohem pečlivěji, aby se nerozvařila.
Jakmile je rýže hotová, polévku ochutnejte a případně dolaďte solí nebo cukrem. Správná rovnováha by měla být sladkokyselá, papriková a příjemně kulatá. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru; pokud je naopak řídká, vařte ji ještě 3 až 4 minuty bez pokličky. Při míchání buďte jemní, aby se rýže nerozbila a výsledek zůstal elegantní.
Na závěr vmíchejte bazalku a podávejte s lžičkou zakysané smetany, která vytvoří jemný kontrast k rajčatům. Polévka by měla být na talíři horká a lesklá, s viditelnými zrny rýže a hladkým povrchem. Je výborná jako lehký oběd i jednoduchá večeře, zvlášť když ji doplníte pečivem. Zbytky skladujte v chladu a ohřívejte s trochou vývaru, protože rýže při stání dál saje tekutinu.
💡 Tipy a doporučení:
Místo bazalky můžete použít petržel nebo kopr pro výrazněji středoevropský tón. Pokud chcete sytější verzi, přidejte kousek másla až na konec pro lesk. Podávejte s toastem nebo bílým pečivem.