Čočku propláchněte a pokud máte čas, nechte ji 15 minut stát ve studené vodě, aby se zkrátilo vaření a výsledná textura byla rovnoměrnější. Cibuli, mrkev a petržel nakrájejte na malé kostky, česnek nasekejte najemno. Vejce si rozklepněte do misky, protože je budete přidávat na samém konci. U této polévky je důležité mít všechno připravené předem, protože po přidání čočky se tempo vaření rychle zvyšuje.

V hrnci rozehřejte olej na středním plameni a cibuli na něm restujte asi 4 až 5 minut do sklovita. Přidejte kmín, který se na teple krásně rozvoní a podpoří zemitost čočky. Poté stáhněte hrnec z ohně, vmíchejte papriku a okamžitě přidejte česnek i kořenovou zeleninu. Zalijte vývarem, aby se paprika nepřipálila, a přiveďte k mírnému varu. Tím si zachováte jasnou barvu a čistou chuť bez hořkosti.

Vsypte čočku, osolte a vařte na mírném plameni přibližně 20 minut, dokud není čočka měkká, ale stále drží tvar. V průběhu vaření polévku nemíchejte příliš prudce, aby se čočka nerozpadala a vývar zůstal příjemně čirý. Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru. Správná konzistence má být sytá, ale ne kašovitá; lžíce by měla nabírat celistvé zrno i zeleninu.

Na závěr přidejte ocet, který polévku oživí a zvýrazní paprikovou stopu. Poté vejce vlijte do jemně vařící polévky tenkým proudem nebo je rozšlehejte a vytvořte jemné vaječné nitky. Je důležité, aby se polévka už jen lehce zahřívala, protože prudký var by vejce ztvrdl do gumova. Dochutťe pepřem a petrželkou, která přidá svěží zelenou linku.

Hotovou polévku nechte 5 minut stát, aby se chutě usadily a kyselost se rozprostřela rovnoměrně. Podávejte horkou s čerstvým pečivem, případně s krajícem žitného chleba. Pokud ji připravujete dopředu, vejce přidávejte až při finálním ohřevu. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a po odležení jsou chuťově ještě bohatší, jen je potřeba je ohřívat pomalu.

💡 Tipy a doporučení:
Čočku můžete nahradit červenou, ale zkraťte vaření na polovinu. Pro výraznější maďarský charakter přidejte špetku uzené papriky. Podávejte s octem na stole, ať si každý doladí kyselost podle sebe.