Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se vařily rovnoměrně a polévka měla přirozeně krémovou strukturu bez nutnosti zahušťování. Cibuli nakrájejte najemno a česnek jemně nasekejte. Vejce si můžete předem rozklepnout do misky, protože je budete přidávat až na konec a je dobré mít vše připravené. Mléko nechte chvíli stát při pokojové teplotě, aby se po spojení s vývarem polévka nesrazila.

V hrnci zahřejte máslo s olejem na středním plameni. Kombinace tuku opět chrání máslo před rychlým zhnědnutím a současně dodá plnou chuť. Cibuli restujte zhruba 5 minut, dokud nezměkne a nezačne být sladká. Přidejte česnek a po krátkém prohřátí stáhněte hrnec z ohně, vmíchejte sladkou i uzenou papriku. Tím získáte krásnou rubínovou barvu a výraznou vůni, aniž by paprika zhořkla.

Okamžitě zalijte vývarem, přidejte brambory, sůl a pepř a přiveďte k mírnému varu. Vařte asi 15 minut, dokud brambory nejsou měkké, ale nerozpadají se. Právě v tomto okamžiku začnou část škrobu uvolňovat do polévky a ta přirozeně zhoustne. Pokud chcete polévku ještě jemnější, můžete část brambor lehce rozmačkat o stěnu hrnce, ale ne vše; drobné kousky jsou důležité pro texturu.

Poté přilijte mléko a teplotu snižte tak, aby polévka jen jemně probublávala. V této chvíli je důležité nechat ji zklidnit, protože prudký var by mléko oddělil a chuť by byla plošší. Vejce vlijte tenkým pramínkem do mírně se vařící polévky a jemně promíchejte, aby vznikly měkké nitky nebo drobné vločky. Pokud chcete větší kusy vejce, můžete je do polévky rozšlehat jen lehce a nechat ztuhnout ve větších cárech.

Nakonec přidejte petrželku a případně dolaďte sůl. Správně hotová polévka má být hebká, lehce zahuštěná a příjemně voňavá po paprice a másle. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji dvě až tři minuty bez pokličky redukovat. Důležité je, aby brambory zůstaly v celku a nepřeměnily se v kaši, jinak by polévka ztratila charakter.

Podávejte horké s čerstvým pečivem a případně ještě s trochou másla na povrchu. Tato polévka je ideální na všední den, kdy potřebujete rychle uvařit něco sytého, ale nechcete se vzdát chuti. Zbytky uchovávejte v lednici a ohřívejte pomalu, protože vejce i mléko jsou citlivé na prudké zahřátí. Na závěr můžete přidat pár kapek paprikového másla pro vůni a lesk.

💡 Tipy a doporučení:
Vejce lze nahradit lžící zakysané smetany pro jemnější krémový efekt. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku kmínu k cibuli. Polévka chutná skvěle s opečeným chlebem nebo domácími topinkami.