Nejprve si připravte zelí, protože jeho kyselost je potřeba jemně vyvážit a zároveň nepřehlušit. Pokud je zelí velmi ostré, krátce jej propláchněte studenou vodou a dobře vymačkejte, aby polévka nebyla agresivně kyselá. Klobásu nakrájejte na půlkolečka, cibuli najemno a česnek utřete. Kopr nasekejte až těsně před dokončením, protože čerstvá vůně by při delším čekání rychle vyprchala.

V hrnci rozpusťte sádlo a na středním plameni na něm zesklovatěte cibuli. Přidejte kmín, který se na tuku krásně rozvoní a polévce dodá typický maďarský základ. Poté vsypte klobásu a nechte ji asi 2 minuty lehce pustit tuk a kouřové aroma. Nepotřebujete ji opékat do křupava; stačí, když se začne na povrchu lesknout a uvolní barvu i chuť do základu.

Stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte sladkou papriku, aby se nepřipálila. Ihned přidejte zelí, česnek a vývar. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 15 minut. Zelí musí změknout, ale stále si zachovat lehký křupavý odpor, jinak polévka ztratí živost. Pokud používáte jemně krájené zelí, hlídejte čas pečlivěji, protože se může rozvařit rychleji.

Mezitím si v misce rozmíchejte zakysanou smetanu s hladkou moukou do hladka. Tento krok je důležitý, protože zabrání hrudkám a zároveň dodá polévce jemné zahuštění. Do směsi nejprve přidejte pár lžic horké polévky, aby se teplota vyrovnala, a teprve potom ji vraťte do hrnce. Tím se smetana nesrazí a získáte hladký, sametový závěr. Polévku pak už jen krátce prohřejte, nevařte prudce.

Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem, ale pamatujte, že klobása i zelí mohou být samy o sobě slané. Na závěr vmíchejte většinu kopru a část si nechte na ozdobu, aby zůstal svěží a zelený. Správná konzistence má být krémová, ale ne těžká; lžíce by měla procházet polévkou s jemným odporem a na povrchu by se měl objevit lehký lesk od smetany. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru.

Servírujte horké s čerstvým pečivem, které se hodí k zakysané smetaně i pikantní klobáse. Polévka chutná výborně i druhý den, kdy se zelí, kopr a kouřové tóny propojí ještě intenzivněji. Při ohřívání používejte nízký plamen a nemíchejte příliš prudce, aby se smetana nerozpadla. Na talíři můžete přidat ještě pár kapek zakysané smetany a špetku kopru pro svěží vzhled.

💡 Tipy a doporučení:
Místo klobásy lze použít uzené tofu pro lehčí vegetariánskou verzi, ale vývar nahraďte silným zeleninovým. Zelí skladujte odděleně, pokud polévku připravujete předem, aby nezměklo příliš. Podávejte s tmavým chlebem nebo žitným pečivem.