Hovězí kližku nejprve očistěte od přebytečných blan a nakrájejte na menší kostky, aby se v polévce zkrátil čas vaření a maso se rovnoměrně propeklo. Cibuli nasekejte opravdu najemno, protože je to právě ona, kdo vytvoří základní tělo polévky. Brambory, mrkev i petržel nakrájejte na menší kostky, aby se všechny kusy vařily stejným tempem a výsledná polévka měla příjemně rustikální strukturu. Česnek utřete se solí, majoránku promněte v dlaních, aby se uvolnilo co nejvíc aromatických olejů.

V kastrolu rozehřejte sádlo na středním plameni, zhruba na 125 °C, a cibuli na něm pomalu restujte 8 až 10 minut. Cibule má zesklovatět a lehce zlátnout, ale nesmí zhnědnout do tmava, protože pak by polévka získala hořký podtón. Přidejte kmín a jen krátce jej zahřejte, aby se rozvoněl. Poté stáhněte hrnec z plotny, vmíchejte sladkou papriku a hned přidejte rajčatový protlak; tím zabráníte spálení papriky, které by jinak zkazilo celý základ.

Do hrnce vložte hovězí maso, dobře ho promíchejte se základem a nechte ho krátce zatáhnout v teplé cibulové směsi. Maso se nemusí prudce opékat dohněda, ale povrch by měl změnit barvu a začít vonět po tuku a paprice. Přidejte česnek, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Jakmile polévka začne vřít, snižte plamen na minimum a nechte ji jen jemně táhnout; prudké vaření by hovězí zbytečně ztvrdilo a vývar zakalilo.

Po asi 25 minutách přidejte kořenovou zeleninu a brambory. Tím zajistíte, že se nerozvaří dřív, než maso změkne, a současně pustí do polévky přirozenou sladkost. Pokračujte v mírném varu dalších 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory měkké na skus a hovězí se dá lehce oddělit vidličkou. Pokud je potřeba, dolijte trochu horké vody, ale vždy jen po malých dávkách, aby polévka neztratila hloubku chuti.

Na závěr vmíchejte majoránku a dochuťte solí a pepřem. Majoránku přidávejte až úplně nakonec, protože dlouhé vaření by z ní vyhnalo vůni, kterou v gulášové polévce chcete cítit hned při přiblížení lžíce k ústům. Správná konzistence má být hutná, ale stále polévková; když lžíce v polévce lehce stojí, jste na ideální hranici. Pokud je na vás příliš řídká, nechte ji ještě 5 minut bez pokličky mírně redukovat.

Podávejte velmi horké, ideálně s krajícem čerstvého chleba, který nasaje výrazný vývar a doplní sytost. Gulášová polévka je nejlepší po krátkém odpočinku 10 minut, kdy se chutě propojí a teplota zklidní. Zbytky chutnají druhý den ještě lépe, ale při ohřívání je dělejte pozvolna na nízkém plameni, aby se maso nevysušilo. Pokud chcete ještě výraznější maďarský charakter, přidejte při servisu špetku červené papriky na povrch.

💡 Tipy a doporučení:
Kližku můžete nahradit přední plecí, ale kližka dá jemnější a šťavnatější výsledek. Polévka se skvěle skladuje 2–3 dny v chladu; brambory ale časem měknou, proto ji nepřevářet. Podávejte s chlebem, nebo ji proměňte v vydatný hlavní chod přidáním lžíce zakysané smetany.