Nejprve připravte těsto, protože potřebuje chvíli odpočívat a zpevnit se. Mouku prosejte s práškem do pečiva a solí, přidejte moučkový cukr a na kostky nakrájené studené máslo. Rukama nebo v robotu vytvořte drobenku, poté přidejte vejce a zakysanou smetanu. Těsto má být měkké, ale nelepivé; pokud je příliš vlhké, přisypte trochu mouky, protože příliš měkký základ by se při pečení rozplizl.

Těsto rozdělte na dvě části, jednu o něco větší. Větší část vyválejte a vložte do menší formy vyložené papírem. Dno lehce propíchejte vidličkou, aby se při pečení netvořily vzduchové kapsy. Druhou část nechte v chladu, protože studené těsto se lépe strouhá nebo drobí na povrch a vytvoří křehčí vrstvu.

Broskve nakrájejte na měsíčky a promíchejte je se škrobem, skořicí, citronovou kůrou a krupicovým cukrem. Škrob je důležitý, protože při pečení zachytí šťávu z ovoce a zabrání rozmočení spodní vrstvy. Broskve by měly být jen lehce obalené, nikoli zasypané; chcete, aby v troubě zůstaly šťavnaté a současně držely tvar. Pokud jsou velmi zralé, snižte množství cukru, aby dezert nebyl přeslazený.

Na těsto rozložte připravené broskve a posypte nasekanými ořechy. Ořechy je dobré lehce rozdrtit, aby se jejich aroma lépe uvolnilo a v kousnutí nebyly příliš tvrdé. Druhou část těsta nastrouhejte nahrubo nebo rozdrobte na povrch, čímž vznikne typická křehká vrstva. Tato metoda pomáhá vytvořit nepravidelný, rustikální vzhled, který je pro pité velmi přitažlivý.

Pečte při 180 °C asi 30 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nebudou pevné. Správně upečené pité má zlatou, suchou kůrku a po lehkém stlačení pruží, ale není syrové uprostřed. Pokud byste pekli příliš krátce, spodní vrstva zůstane těžká; pokud příliš dlouho, broskve se vysuší a ztratí šťavnatost. Po vytažení nechte dezert zcela vychladnout, aby se dal čistě krájet.

Podávejte v menších řezech, nejlépe mírně vlažné nebo pokojové teploty. K broskvím se výborně hodí lžíce šlehačky nebo lehký jogurt, ale samotné pité je dostatečně bohaté i bez nich. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do ovoce kapku vanilky nebo několik malin, které broskvím dodají svěží kyselý akcent.

💡 Tipy a doporučení:
Místo broskví lze použít meruňky nebo švestky. Hotové pité uchovávejte zakryté při pokojové teplotě 1 den nebo v lednici 3 dny. Před podáváním jej můžete lehce ohřát.