Předehřejte troubu na 175 °C a menší formu vyložte pečicím papírem. Tohle těsto neobsahuje pšeničnou mouku, proto je důležité pracovat s přesným poměrem vajec, máku a mandlí, aby se řez nerozpadal. Vejce vyšlehejte s cukrem a solí do světlé pěny; vzduch zabudovaný při šlehání je hlavní nositel lehkosti, protože bez něj by byl dezert příliš hutný. Máslo rozpusťte a nechte mírně zchladnout, aby při vmíchání nesrazilo pěnu.

Mletý mák smíchejte s mandlovou moukou a práškem do pečiva. Tuto směs pak opatrně vmíchejte do vaječné pěny střídavě s mlékem a rozpuštěným máslem. Výsledné těsto má být husté, ale stále roztíratelné; pokud je příliš tuhé, přidejte ještě lžíci mléka. Mák potřebuje dostatek tekutiny, aby v troubě nabobtnal a neodnášel z těsta vláčnost.

Těsto rozetřete do formy a pečte asi 18 až 22 minut. Hotový korpus poznáte tak, že je na povrchu pružný a po zapíchnutí špejle zůstává jen několik vlhkých drobků. Přepékání je u makových řezů častý problém, protože mák rychle vysušuje; proto je lepší vytáhnout korpus o chvíli dříve než později. Po vychladnutí bude kompaktnější a lépe unese višňový gel.

Višně dejte do rendlíku s vodou a krátce prohřejte. Škrob rozmíchejte v troše studené vody a přidejte k ovoci, až směs začne jemně vřít. Vařte jen do zhoustnutí, aby vznikl lesklý gel, nikoli rozvařená kaše. Kyselost višní má v tomto dezertu zásadní roli, protože vyvažuje sladkost i výraznou olejnatost máku.

Na vychladlý korpus rozetřete višňovou vrstvu a dejte na chvíli do chladu, aby se zpevnila. Mezitím smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou a kůrou do hladké polevy. Má být hustá, ale stále tekutá, aby vytvořila souvislý bílý povrch. Polevu nanášejte až na zpevněnou ovocnou vrstvu, jinak by se míchala a ztratila kontrast.

Nechte řez úplně vychladnout a poté krájejte ostrým nožem. Kombinace vlhkého makového těsta, svěžího višňového středu a citronové glazury vytváří velmi čistý, harmonický dezert, který nepůsobí těžce ani při menším počtu porcí. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte do makové části špetku vanilky nebo do višní pár kapek mandlového extraktu, ale pouze velmi opatrně.

💡 Tipy a doporučení:
Mandlovou mouku lze nahradit jemně mletými lískovými ořechy. Dezert vydrží v chladu 3 dny, ale polevu je nejlepší dát až v den podávání. Skvěle chutná s lžící zakysané smetany.