Nejprve předehřejte troubu na 180 °C a připravte si menší plech nebo zapékací formu vyloženou pečicím papírem. U tohoto dezertu je důležité, aby byl piškot lehký a pružný, protože má nasáknout sirup i krém, ale nesmí se rozpadat. Vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do světlé, husté pěny; správně našlehaná směs drží stopu metly a zvětší objem téměř na trojnásobek. Mouku prosejte s kakaem a práškem do pečiva, aby se do těsta dostal vzduch a hotový korpus byl jemný, ne těžký.

Suché suroviny opatrně vmíchejte stěrkou do vaječné pěny. Pracujte zlehka, protože příliš agresivní míchání by vyhnalo vzduch a piškot by byl hutný. Těsto rozprostřete do formy v tenčí vrstvě a pečte přibližně 10 až 12 minut, jen dokud povrch pruží zpět po doteku. Když začne korpus příliš tmavnout, znamená to, že se vysušuje, a pak by už po zalití nebyl tak šťavnatý.

Mezitím připravte vanilkový krém. V části mléka rozmíchejte pudinkový prášek, zbytek mléka zahřejte téměř k varu a za stálého míchání do něj vlijte směs. Krém vařte na mírném plameni do zhoustnutí; správná konzistence je hladká, lesklá a drží na lžíci, aniž by byla gumová. Do horkého krému vmíchejte máslo, aby získal sametovost, a po částečném vychladnutí i rum. Pokud rum přidáte do příliš horké směsi, část aroma se zbytečně vytratí.

Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a krátce je nasucho opražte na pánvi při střední teplotě. Stačí dvě až tři minuty, jen dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout; tím se otevře jejich olejovitá vůně a dezert získá hlubší, téměř karamelový tón. Rozinky můžete na pár minut namočit do rumu nebo teplé vody, aby byly šťavnatější a v hotovém dezertu nepůsobily suše. Čokoládu nastrouhejte najemno, aby se po povrchu rovnoměrně rozptýlila.

Po vychladnutí korpus nakrájejte nebo natrhejte na menší nepravidelné kousky. Tím vznikne typická struktura, díky níž somlói galuska nepůsobí jako obyčejný řez, ale jako bohatý vrstvený dezert. Do servírovací mísy nebo sklenic postupně vrstvěte piškot, krém, rozinky a ořechy. Jednotlivé vrstvy lehce přitlačte, aby se spojily, ale nepřemáčkněte je, jinak by se textura zbytečně slila.

Nakonec vše přelijte malým množstvím rumového sirupu připraveného z trochy vody, cukru a rumu, případně jen lehce pokapejte rumem podle chuti. Dezert nechte alespoň 20 minut odležet v chladu, aby se chutě propojily a piškot nasákl krém bez toho, aby se rozpadl. Před podáváním ozdobte dalším krémem, čokoládou a ořechy. Výsledkem má být dezert, který je vláčný, voňavý a v každé lžičce nabídne jiný poměr kakaa, vanilky a rumu.

Podávejte vychlazené, ideálně s malým množstvím šlehačky, pokud chcete slavnostnější dojem. Somlói galuska je nejkrásnější druhý den, kdy se vrstvy dokonale propojí a ořechy získají jemně měkkou strukturu. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do krému špetku skořice nebo kapku pomerančové kůry, ale držte se střídmosti, aby nezanikl klasický maďarský charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Místo rumu lze použít pomerančový likér pro jemnější aroma. Dezert skladujte v lednici zakrytý až 2 dny, aby neoschl. Pro slavnostnější verzi přidejte vrstvu višňového kompotu.