Nejprve si připravte karamel a ořechy, protože ty dodají pudinku jeho charakter. Na suché pánvi nebo v rendlíku s lžící vody zahřejte třtinový cukr do jantarové barvy. Jakmile se cukr rozpustí a získá oříškovou vůni, stáhněte jej z ohně a opatrně přidejte část smetany. Směs bude prudce bublat, proto ji míchejte trpělivě, dokud nevznikne hladký karamelový základ bez krystalů.

V druhém rendlíku rozmíchejte kukuřičný škrob se zbytkem mléka, přidejte žloutky, vanilkový extrakt, sůl a zbytek smetany. Zahřívejte na středním plameni a neustále míchejte, aby se směs nepřichytila ke dnu. Když začne houstnout, přilijte karamel a pokračujte ve vaření, dokud pudink nezíská sametovou, lesklou konzistenci. Správně uvařený pudink drží tvar, ale po lžičce se pomalu rozlévá.

Hotový pudink stáhněte z ohně a vmíchejte máslo, které mu dodá hladkost a jemný lesk. Rozlijte jej do misek nebo sklenic a povrch lehce uhlaďte. Pudink je třeba nalít ihned po dovaření, protože při stání začne rychle tuhnout a na povrchu se může tvořit škraloup. Pokud chcete dokonalou hladkost, přikryjte povrch přímo fólií.

Lískové ořechy a mandle nasucho opražte do zlatova, aby se uvolnilo jejich aroma. Poté je nahrubo nasekejte a nasypte na ztuhlý pudink. Kousky ořechů by měly být dostatečně malé, aby křupaly v každém soustu, ale ne tak jemné, aby se ztratily. Na závěr můžete přidat pár drobků hořké čokolády a lehce poprášit moučkovým cukrem.

Dezert nechte vychladit alespoň 30 minut, ideálně v lednici, kde pudink získá pevnější strukturu a chuť se zakulatí. Podávejte dobře vychlazený, protože karamel i ořechy v chladu působí vyváženěji. Tento recept je skvělý jako rychlý dezert po večeři, když chcete minimum práce a maximum efektu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lískových ořechů použijte pekany nebo vlašské ořechy. Pro dospělejší chuť přidejte do karamelu kapku slaného másla. Pudink skladujte přikrytý maximálně 2 dny v lednici.