Pro pravý štrúdl začněte těstem a věnujte mu dostatek pozornosti, protože jeho tenkost je klíčem k výsledku. Mouku smíchejte se solí, přidejte vejce, olej a vlažnou vodu a vypracujte hladké, pružné těsto. Hněťte ho alespoň 8 minut, dokud nebude elastické a po stlačení se bude pomalu vracet zpět. Poté jej potřete trochou oleje, přikryjte a nechte odpočívat, aby lepek povolil a šlo těsto později roztáhnout do téměř průsvitné vrstvy.

Mezitím připravte náplň. Jablka oloupejte, nastrouhejte nebo nakrájejte na jemné plátky a promíchejte s citronovou šťávou, skořicí, cukrem a rozinkami namočenými v rumu. Strouhanku opražte na části másla dozlatova; právě ona nasaje přebytečnou šťávu z jablek a ochrání spodní vrstvu těsta před rozmáčením. Mandle nasekejte nahrubo, aby v náplni dodaly jemné křupnutí.

Odpočinuté těsto rozválejte a poté opatrně vytahujte hřbety rukou do tenké plochy. Cílem je co největší plocha bez trhlin; když těsto lehce prosvítá, jste na správné cestě. Na čistou utěrku nebo pečicí papír rozprostřete těsto, potřete je rozpuštěným máslem a posypte opraženou strouhankou. Náplň rozložte v podélném pruhu a ponechte po stranách volný okraj, aby šel závin snadno zavinout.

Štrúdl zarolujte pomocí utěrky, přeneste na plech a spoj položte dolů. Povrch potřete zbylým máslem, aby se v troubě vytvořila lesklá, křupavá krusta. Pečte při 190 °C asi 30 minut. V první polovině pečení se těsto zpevní a v druhé zlatne; právě to je okamžik, kdy máslo a cukr vytvoří na povrchu charakteristickou, lehce karamelovou slupku. Pokud povrch příliš rychle tmavne, snižte teplotu o 10 °C.

Po upečení nechte štrúdl krátce odpočinout, aby se náplň ustálila. Teplý je voňavější, ale po deseti až patnácti minutách se lépe krájí a nevyteče z něj tolik šťávy. Před servírováním poprašte moučkovým cukrem. Když štrúdl rozkrojíte, měl by mít na řezu viditelné vrstvy těsta, jablek, rozinek a opražené strouhanky; to je znak správné práce s vláčností i strukturou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části jablek lze použít hrušky nebo švestky. Pro výraznější chuť přidejte do náplně špetku kardamomu. Štrúdl je nejlepší čerstvý, ale lze jej lehce ohřát v troubě na 160 °C po dobu 8 minut.