Nejprve si připravte makovou náplň, protože musí před plněním mírně zhoustnout a vychladnout. V rendlíku zahřejte mléko s cukrem, máslem, citronovou kůrou a vanilkovým extraktem téměř k varu, poté přisypte mletý mák a strouhanku. Směs míchejte na mírném ohni, dokud nezhoustne do konzistence, která drží na lžíci, ale stále je mazlavá. Přisypte rozinky namočené v rumu a přidejte špetku skořice, která maku dodá hlubší aroma.

Listové těsto rozválejte na obdélník a přeneste na pečicí papír. Náplň rozetřete do středu v podélném pruhu, ale ponechte volné okraje, aby šel závin snadno zavinout a nevytékala z něj plň. Okraje lehce potřete rozšlehaným vejcem, které poslouží jako lepidlo a po upečení vytvoří zlatavou, křehkou hranu. Pokud je náplň příliš teplá, těsto by se začalo tavit a závin by ztratil vrstvenou strukturu, proto nechte směs chvíli zchladnout.

Závin opatrně zarolujte, šev položte dolů a povrch několikrát nařízněte, aby mohla unikat pára. Troubu předehřejte na 190 °C, což je pro listové těsto ideální teplota: dostatečně vysoká, aby se vrstvy rychle zvedly, ale ne tak vysoká, aby se povrch spálil dřív, než se vnitřek prohřeje. Pečte asi 25 až 28 minut do hluboce zlaté barvy.

Během pečení sledujte, zda závin rovnoměrně kyne. Správně upečený závin je na pohled nadýchaný, s jasně oddělenými vrstvami a s drobně popraskaným povrchem. Pokud by byl těsto bledé, znamená to nedostatečné zapečení a křupavost nebude plná. Naopak příliš tmavý povrch by naznačoval, že je trouba moc agresivní, a vnitřek by mohl vysychat.

Mezitím vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem do lehkého přelivu, který nemá být úplně tuhý, ale spíše jemně tekutý. Vanilkový přeliv se má po závinu jen líně rozlévat a dotvářet jeho sladkost, ne jej přebít. Po upečení nechte závin deset minut odpočívat, aby se náplň ustálila a při krájení nevytékala. Teplý závin je sice voňavý, ale krátký odpočinek výrazně zlepší strukturu.

Podávejte ještě mírně teplý, přelitý vanilkovým krémem a případně poprášený trochou cukru. Skvěle chutná samostatně, ale i s kopečkem zakysané smetany, která zjemní sladkost maku. V uzavřené nádobě vydrží do druhého dne, ovšem nejlepších je prvních několik hodin po upečení, kdy je těsto nejkřupavější.

💡 Tipy a doporučení:
Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami pro svěžejší chuť. Pokud chcete výraznější makovou náplň, přidejte lžičku medu a trochu mletých ořechů. Závin skladujte zakrytý, aby listové těsto nevlhlo.