Troubu předehřejte na 170 °C a připravte si menší formu vymazanou máslem. Tvarohový koláč potřebuje jemnější teplotu než piškotové dezerty, protože příliš prudké pečení by vedlo k popraskání povrchu a vysušení středu. Tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr, vanilkový extrakt a špetku soli dejte do mísy a promíchejte do hladké hmoty. Míchejte jen do spojení, nikoli do nadměrného našlehání, aby se do náplně nedostal přebytečný vzduch.

Do směsi přidejte citronovou kůru a šťávu, kukuřičný škrob, mouku a prášek do pečiva. Tyto suché složky pomohou koláč stabilizovat a po upečení vytvoří jemně krémovou, ale přesto držící strukturu. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo a smetanu, které podpoří vláčnost a kulatější chuť. Výsledná hmota má být hustá jako hladký pudingový krém, bez hrudek a bez oddělování tuku.

Směs nalijte do formy a povrch uhlaďte stěrkou. Pokud chcete vyrovnané pečení, několikrát formou lehce poklepejte o pracovní desku, aby unikly větší vzduchové bubliny. Koláč pečte přibližně 35 až 40 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed se bude při jemném pohybu jen lehce chvět. To je známka, že je hotový, ale stále šťavnatý; přepéct tvarohový koláč znamená riskovat suchou, drobivou texturu.

Po upečení nechte koláč deset minut v pootevřené troubě, aby neprošel prudkým teplotním šokem a nesesedl. Poté jej vyjměte a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Chlazení je u tohoto dezertu zásadní, protože teprve po několika hodinách získá správnou soudržnost a čistý řez. Pokud byste krájeli příliš brzy, náplň by se rozjížděla.

Před podáváním posypte moučkovým cukrem a případně doplňte pár plátky citronové kůry. Koláč chutná skvěle samotný, ale i s lehkým ovocným coulis z malin nebo višní. V lednici vydrží dva až tři dny a druhý den bývá chuťově ještě lepší, protože citron a vanilka se v tvarohu krásně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části tvarohu lze použít ricottu pro jemnější texturu. Pro výraznější chuť přidejte lžičku citronové pasty nebo pár kapek mandlového extraktu. Servírujte dobře vychlazené, ideálně s čerstvým ovocem.