Začněte těstem, protože právě ono určí, zda budou řezy křehké, nebo gumové. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, solí a cukrem, přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty jej rychle zapracujte do drobivé směsi. Poté vmíchejte vejce a zpracujte jen tolik, aby se hmota spojila; cílem je co nejmenší rozvinutí lepku. Těsto má být hladké, ale chladné a pružné, nikoli lepivé.

Přibližně dvě třetiny těsta rozválejte a vyložte jím menší pekáček nebo dortovou formu, dno lehce propíchejte vidličkou. Zbylou třetinu nechte v chladu, aby později posloužila jako drobenková vrstva. Troubu předehřejte na 180 °C, protože křehké těsto potřebuje okamžitý žár, aby se začalo péct zespodu a nepromáčelo se od šťávy z jablek.

Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo menší kostky. Promíchejte je s citronovou šťávou a skořicí, aby nezhnědla a zároveň získala hřejivou kořeněnou vůni. Takto připravená jablka rozprostřete na těsto v rovnoměrné vrstvě; čím rovnoměrněji budou rozložená, tím lépe se upečou a dezert bude při krájení držet tvar.

V menším rendlíku rozmíchejte pudinkový prášek s mlékem a krátce povařte do zhoustnutí. Když krém ztuhne do hladké, lesklé konzistence, stáhněte jej z ohně a vmíchejte zakysanou smetanu. Tento krok dodá náplni lehkou kyselost a krémovou jemnost, která vyrovná sladkost jablek. Pudinková vrstva se nemá rozlévat, ale spíše jemně spojit s ovocem.

Na jablka nalijte skořicový krém a navrch nastrouhejte nebo rozdrobte zbytek těsta. Posypte mandlovými lupínky, které se během pečení opraží do zlatova a dodají povrchu příjemný oříškový tón. Pečte asi 30 až 35 minut, dokud okraje nezezlátnou a drobenka nebude křupavá. Pokud povrch příliš rychle tmavne, přikryjte formu volně alobalem.

Po vytažení z trouby nechte řezy úplně vychladnout, aby krém zpevnil a šlo je čistě krájet. Teprve potom je poprašte moučkovým cukrem. Vlažné servírování je sice lákavé vůní, ale studený dezert má výraznější strukturu a působí upraveněji. Skvěle se hodí s kopečkem šlehačky nebo jen samotný ke kávě, kdy vynikne kontrast mezi máslovým těstem, kyselkavým ovocem a jemným pudinkem.

💡 Tipy a doporučení:
Jablka můžete smíchat s hruškami pro jemnější chuť. Drobenku vylepší špetka kardamomu nebo mletých mandlí. Skladujte v chladu a před podáváním nechte 15 minut povolit, aby se rozvinulo aroma skořice.