Nejprve si připravte základ, protože u slané kaše rozhoduje správná teplota a plynulý průběh vaření. Cibuli nasekejte najemno, aby se v kaši rozplynula a dala jí sladkost bez hrubých kousků. V širším hrnci rozehřejte máslo na středním plameni, přidejte cibuli a nechte ji 4 až 5 minut zesklovatět; nemá zhnědnout, jen změknout a zprůsvitnět. Právě tady vzniká jemná, kulatá chuť celého jídla.

Když je cibule měkká, vsypte ovesné vločky a krátce je 1 minutu opražte v tuku. Tento krok není zbytečný: vločky se obalí máslem, získají oříškovou vůni a kaše pak bude chutnat plněji. Poté zalijte zeleninovým vývarem a mlékem, osolte a přidejte muškátový oříšek. Směs přiveďte k jemnému varu, stáhněte plamen na minimum a vařte asi 8 až 10 minut, občas promíchejte, aby se kaše nepřipálila ke dnu. Správná konzistence je hustá, ale stále krémová; pokud stojí lžící, je hotová, ale neměla by být betonově tuhá.

Mezitím si připravte sázená vejce. Do menšího rendlíku dejte vodu téměř k varu, přidejte lžičku octa a udržujte ji jen těsně pod bodem varu. Vejce rozklepněte do misek, aby šla vložit opatrně a žloutek zůstal celý. Každé vejce jemně spusťte do vody a vařte 3 až 4 minuty podle toho, jak tekutý žloutek chcete. Ocet pomáhá bílku rychleji se stáhnout, takže vejce drží pěkný tvar a na talíři působí upraveně.

Do hotové kaše vmíchejte většinu strouhaného sýra a ochutnejte. Sýr by měl kaši zjemnit, ale ne zcela přebít její obilnou chuť. Pokud je směs příliš hustá, přilévejte po troškách trochu horkého vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji ještě minutu dvě provařit. V této fázi už jen dolaďujete rovnováhu mezi jemností a sytostí, proto přidávejte sůl opatrně, protože sýr přinese další slanost.

Na talíře rozdělte kaši do nižších kopečků nebo do širších misek, aby vejce pěkně sedělo navrchu. Na každou porci položte jedno sázené vejce, posypte zbylým sýrem, pažitkou a čerstvě mletým pepřem. Teplo kaše lehce rozvoní sýr a pažitku, takže vůně bude okamžitě lákavá. Pokud máte rádi výraznější snídaňový profil, můžete přidat pár kapek rozpuštěného másla navrch.

Podávejte ihned, dokud je kaše horká a vejce má ještě jemně tekutý žloutek, který se do ní po rozkrojení vpije. Právě kontrast krémové obilné základny, bohatého žloutku a lehce pikantního sýra dělá z tohoto receptu něco mezi snídaní a malým brunchem. Je to ideální jídlo pro dny, kdy chcete začít pomalu, ale vydatně, a přitom s chutí, která působí poctivě a domácím dojmem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo horského sýra lze použít goudu nebo ementál; chuť bude jemnější, ale stále velmi německá. Kaši skladujte max. 2 dny v lednici a při ohřevu ji nařeďte trochou vývaru nebo mléka. Pro svátečnější verzi přidejte navrch opečené žampiony.