Začněte zeleninovým základem, protože vejce potřebují krátkou a přesnou úpravu, nikoli dlouhé čekání. Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední teplotu, přibližně 160 °C. Cibuli nasekejte najemno a nechte ji zesklovatět, aby ztratila syrovou ostrost. Přidejte jalapeño, kmín a papriku a během chvíle vše promíchejte; koření se tím rozvoní a připraví půdu pro vejce, aniž by zhořklo.

Poté přidejte rajčata nakrájená na drobné kostky a krátce je nechte pustit šťávu. Chcete, aby směs byla šťavnatá, ale ne vodnatá; ideální je, když se tekutina začne odpařovat a na dně pánve zůstane lehce lesklý základ. Přimíchejte černé fazole a nechte je prohřát. Fazole by měly být měkké a krémové, aby v hotovém jídle působily jako jemný kontrapunkt k vajíčkům.

Vejce rozšlehejte se solí a pepřem jen lehce, ne do pěny. Nalijte je na pánev a míchejte od okrajů ke středu, aby vznikly měkké, větší vločky. Správná míchaná vejce jsou stále lesklá a lehce krémová; pokud je necháte na pánvi příliš dlouho, vyschnou a ztratí hebkost. Jakmile se začnou spojovat, stáhněte je z plotny, protože dojdou zbytkovým teplem.

Do hotových vajec vmíchejte nasekaný koriandr a pár kapek limetové šťávy. Kyselost je zde velmi důležitá, protože odlehčí bohatost vajec i fazolí a dodá snídani svěžest. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trochu více jalapeña nebo pár kapek pálivé omáčky. Tortilly mezitím zahřejte nasucho, aby byly měkké a připravené k servírování.

Podávejte vejce na tortillách nebo vedle nich, podle toho, zda chcete snídani jíst vidličkou, nebo ji nabírat jako jednoduchý wrap. Pro vizuální i chuťový efekt přidejte ještě trochu koriandru a klínky limetky. Jídlo má být vláčné, voňavé a horké, s jemným kouřovým podtónem a šťavnatým rajčatovým základem.

Tento recept je rychlý, ale přitom má plnou chuť a dobře drží i jako brunchový talíř. Pokud chcete obměnu, přidejte k rajčatům i kousek pečené papriky nebo trochu sýra cotija. Zbytky směsi lze uchovat v lednici jeden den a druhý den použít jako náplň do tortilly.

💡 Tipy a doporučení:
Fazole můžete nahradit pinto fazolemi. Pro jemnější chuť vyjměte semínka z jalapeña. Směs je výborná i na opečený chléb, pokud nemáte tortilly.