Nejprve si připravte houbovou náplň, protože v quesadille je důležité, aby se přebytečná vlhkost odpařila ještě před skládáním. Žampiony nakrájejte na tenké plátky a orestujte je na směsi másla a olivového oleje na vyšším středním plameni. Zpočátku pustí vodu; to je normální. Teprve až se tekutina odpaří a houby začnou lehce zlátnout, získají správnou, koncentrovanou chuť. Tento moment je klíčový, protože syrově působící houby by tortillu zbytečně rozmočily.

Přidejte najemno nasekanou cibuli a česnek, spolu se solí, pepřem a uzenou paprikou. Restujte ještě pár minut, dokud cibule nezměkne a houby nezískají hlubší, lehce kouřový tón. Náplň by měla být suchá natolik, aby se dala snadno rozprostřít, ale ne natolik, aby působila vysušeně. Když je směs příliš šťavnatá, raději ji ještě minutu dvě nechte na pánvi, než ji použijete.

Na druhé pánvi nebo na čisté ploše rozehřejte tortillu. Na polovinu rozložte tenkou vrstvu sýra, pak houbovou směs a opět trochu sýra. Sýr funguje jako pojivo, které po rozpuštění udrží celou quesadillu pohromadě. Přehněte tortillu na půl a opečte ji na středním plameni asi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude zlatá a křupavá. Příliš vysoká teplota by sice rychle zbarvila povrch, ale sýr uvnitř by nestihl změknout.

Mezitím připravte dip: bílý jogurt smíchejte s nasekaným koriandrem, limetkovou šťávou a jemně posekaným jalapeñem. Dip má být svěží, lehce pikantní a krémový. Pokud je příliš hustý, přidejte lžičku vody; pokud chcete výraznější aroma, nechte ho pár minut odstát, aby koriandr pustil vůni do jogurtu.

Hotové quesadilly nechte krátce odpočinout na prkénku, aby se sýr stabilizoval a při krájení nevytékal v příliš horké podobě. Krájejte na klínky a podávejte s dipem. Správně připravená quesadilla by měla být křupavá na okrajích, pružná uprostřed a voňavá po másle, houbách a sýru. Je to jednoduché jídlo, které působí jako malý ranní luxus.

Pokud chcete recept obměnit, přidejte do náplně trochu kukuřice nebo špenátu. Quesadilly chutnají nejlépe čerstvé, ale zbytky lze ohřát na suché pánvi, nikoli v mikrovlnce, aby nezvlhly. Dip uchovávejte odděleně, aby si udržel svěžest až do podávání.

💡 Tipy a doporučení:
Houby opékejte ve větší pánvi, aby se spíš restovaly než dusily. Sýr rozdělte na spodní i horní vrstvu náplně pro lepší spojení. Jogurtový dip lze zjemnit lžící majonézy, pokud chcete bohatší chuť.