Začněte pečivem, protože právě jeho textura určuje charakter celého pokrmu. Housky nebo bolillos rozkrojte napůl a lehce je potřete máslem na řezné ploše. V troubě je opečte při 200 °C asi 5 minut, jen tak, aby okraje zpevnily a střídka uvnitř zůstala měkká. Potřebujete základ, který unese fazolový krém, ale zároveň se nerozmáčí pod sýrem a šťávou z rajčat.

Fazole rozmixujte s česnekem, kmínem, solí a trochou vody do hladkého krému. Konzistence by měla připomínat hustou pomazánku, která se dá rozetřít nožem, ale neteče. Pokud je směs příliš hustá, přidejte po lžících vodu; pokud příliš řídká, bude z pečiva stékat. Krém krátce prohřejte na pánvi, aby se chutě spojily a česnek zjemnil.

Pico de gallo připravte čerstvé, těsně před dokončením. Rajčata nakrájejte na malé kostičky, cibuli na velmi jemno, jalapeño zbavte semínek, pokud nechcete přílišnou ostrost, a vše promíchejte s koriandrem a limetkovou šťávou. Tady je důležitá rovnováha: směs má být šťavnatá, ale ne vodnatá, protože příliš mnoho tekutiny by na molletech zbytečně rozměkčilo sýr i pečivo.

Na opečené půlky housky rozetřete fazolový krém v rovnoměrné vrstvě až ke krajům. Tím vytvoříte bariéru, která pomůže držet sýr na místě a zároveň zajistí, že každé sousto bude vyvážené. Posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct na 220 °C, dokud se sýr nerozpustí a nezačne lehce zlátnout na okrajích. Tento moment je ideální: sýr má být hebký a vláčný, ne vysušený do gumy.

Po vytažení z trouby nechte molletes minutu odpočinout, aby se povrch ustálil a sýr se při krájení netahal příliš agresivně. Navrch přidejte pico de gallo a ihned podávejte. Kyselost limetky a svěžest koriandru krásně proříznou sytost fazolí a sýra, takže výsledek působí lehčeji, než byste čekali. Je to ideální snídaně do všedního dne, ale i elegantní brunch bez složitostí.

💡 Tipy a doporučení:
Bolillos lze nahradit kvalitní bagetou, ale pečte ji kratší dobu. Fazolový krém můžete dochutit trochou uzené papriky. Pico de gallo přidávejte vždy až po zapečení, aby zůstal svěží.