Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u tacos je rychlost důležitější než u mnoha jiných jídel. Papriku nakrájejte na proužky, cibuli na tenká půlkolečka a vejce si rozšlehejte se solí a pepřem. Když máte vše po ruce, můžete pracovat s pánví plynule, bez zbytečného přehřívání jednotlivých složek, což je u snídaňových tacos klíčové pro rovnoměrnou texturu.

Na středně rozehřáté pánvi rozpusťte chorizo. Nepřidávejte hned moc tuku; kvalitní chorizo pustí vlastní šťávu i kořeněný tuk, který se stane základem chuti. Restujte asi 5 až 6 minut, až maso zhnědne a začne na okrajích lehce křupat. V této fázi je důležité nechat chorizo opravdu opéct, protože právě zkaramelizované místo dává tacos hloubku a ne pouze slanou ostrost.

Do výpeku přidejte cibuli a papriku a restujte je, dokud nezměknou, ale stále si zachovají lehkou pružnost. Cibule by měla zprůsvědnit, paprika zjemnit a pustit sladkost, která vyrovná pikantnost masa. Pokud byste zeleninu dusili příliš dlouho, ztratila by svěžest a tacos by působily těžkopádně.

Snižte plamen na středně nízký a vlijte rozšlehaná vejce. Míchejte pomalu a trpělivě, aby vznikla měkká, krémová vejce s drobnými, lesklými hrudkami. Přesušení by je udělalo gumovými, zatímco správná úprava z nich udělá jemný polštář, který splyne s kořeněným chorizem. Jakmile vejce sotva ztuhnou, odstavte pánev; zbytkové teplo je ještě dokončí.

Tortilly krátce prohřejte na suché pánvi nebo přímo nad plamenem, aby změkly a získaly lehce oříškovou vůni. Na každou dejte lžíci chorizové směsi, posypte sýrem, přidejte plátky avokáda, trochu zakysané smetany a koriandr. Kapka limetky na závěr udělá velký rozdíl: zvýrazní chilli, odlehčí tuk a propojí vše do jasnějšího, živějšího sousta.

Podávejte hned, ještě teplé, protože tacos mají být pružné a voňavé. Pokud chcete recept zjemnit, použijte místo cheddaru mladý sýr Oaxaca nebo mozzarella. Zbytky náplně vydrží v lednici dva dny a dají se skvěle proměnit v náplň do burrita nebo jako základ pro brunchovou misku s rýží.

💡 Tipy a doporučení:
Méně tučné varianty dosáhnete použitím kuřecího choriza. Tortilly vždy ohřejte těsně před podáváním. Smetanu lze nahradit hustým bílým jogurtem s kapkou limetky.