Do kastrůlku nalijte mléko a smetanu, přidejte cukr, sůl, vanilku a velmi malé množství čerstvě mletého černého pepře. Zahřívejte na středním plameni, jen dokud směs nezačne být horká a kolem okrajů se neobjeví první bublinky. Pepř má být jen jemným tónem na pozadí, nikoli dominantní ostrou chutí, proto je množství opravdu malé.

V samostatné misce rozmíchejte kukuřičný škrob s několika lžícemi studené tekutiny z hrnce do hladké kašičky. Tím předejdete hrudkám a zajistíte, že se pudink zahušťuje rovnoměrně. Jakmile je základ horký, vlijte škrobovou směs za stálého metličkového míchání a vařte na mírném ohni, dokud nezačne výrazně houstnout.

Pudink musí při míchání zanechávat na dně kastrůlku krátkou stopu a na lžíci vytvářet hladký povlak. To je signál, že škrob je aktivovaný a krém má správnou stabilitu. Poté stáhněte z ohně a vmíchejte bílou čokoládu, která se v horkém základu rozpustí do jemné, lesklé a sladké hmoty. Pokud čokoládu přidáte příliš brzy a budete ji dlouho vařit, může se oddělit tuk a krém ztratí hebkost.

Pudink rozdělte do misek nebo skleniček a nechte na povrchu lehce zchladnout. Mezitím nakrájejte jahody, promíchejte je s citronovou šťávou, medem a mátou. Tento rychlý ovocný přeliv dodá kyselost, která vyváží sladkost bílé čokolády, a zároveň udrží dezert svěží.

Jahody nandejte navrch až těsně před podáváním, aby nepustily příliš mnoho šťávy do krému. Pokud chcete jemnější texturu, můžete část jahod krátce rozmačkat a vytvořit z nich lehký kompot. V kontrastu s pepřovým dozvukem působí ovoce živě a moderně.

Servírujte vychlazené nebo lehce vlažné. Tento dezert je zajímavý tím, že pracuje s jemným napětím mezi sladkostí, svěžestí a kořenitostí. Výsledek je elegantní, neotřelý a přitom velmi přístupný i pro hosty, kteří obvykle preferují klasické sladké chutě.

💡 Tipy a doporučení:
Černý pepř dávkujte opatrně, jeho úlohou je jen zvýraznit chuť. Bílou čokoládu lze nahradit kvalitní smetanovou čokoládou, pokud chcete méně sladký profil. Dezert skladujte v lednici maximálně 2 dny a jahody přidávejte až při podávání.