Nejprve připravte těsto, aby mělo čas aspoň krátce odpočinout. Mouku promíchejte s cukrem a solí, přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty nebo robotem zpracujte na drobnou drobenku. Máslo musí zůstat chladné, protože právě jeho kousky v těstě vytvoří po smažení jemnou křehkost a lehké vrstvení.

Přidejte vejce, vodu a vypracujte hladké, měkké těsto. Nemá být lepivé ani příliš tuhé; správná konzistence připomíná plastelínu, která se dobře tvaruje, ale drží pohromadě. Těsto zabalte a nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby se mouka hydratovala a při rozvalování nepraskalo.

Jablka oloupejte, nakrájejte na drobné kostky a krátce je promíchejte s citronovou šťávou, skořicí, hnědým cukrem a vanilkou. Náplň by měla být aromatická, ale ne příliš mokrá; pokud pustí mnoho šťávy, slijte ji, jinak by těsto při smažení praskalo. Krátké promíchání stačí k tomu, aby se cukr začal spojovat s ovocem.

Těsto vyválejte na tenčí plát a vykrajujte kolečka. Do středu dejte lžičku náplně, přehněte na půlměsíc a okraje pečlivě přimáčkněte vidličkou. Pevné uzavření je důležité, protože v horkém oleji se pára uvnitř rychle tvoří a špatně uzavřený okraj by se otevřel.

V hluboké pánvi rozehřejte olej na 170 až 175 °C a empanaditas smažte po dávkách, dokud nejsou zlaté a křupavé. Nižší teplota by je nasákla tukem, vyšší by je spálila dřív, než se těsto stihne propéct. Hotové kousky nechte krátce okapat na papíru a ještě teplé je obalte v cukru se skořicí.

Podávejte vlažné, kdy je náplň šťavnatá a těsto křehké. Tyto malé taštičky jsou ideální ke kávě nebo jako slavnostní dezert na rodinný stůl. Výborně chutnají i s trochou zakysané smetany nebo vanilkové zmrzliny, pokud chcete kontrast tepla a chladu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jablek můžete použít hrušky nebo sladké batáty. Empanaditas je nejlepší jíst v den přípravy, ale těsto lze připravit předem a uchovat v lednici 24 hodin. Pro vůni přidejte do náplně trochu pomerančové kůry.