Nejprve připravte karamel, protože ten tvoří základ i chuťovou kotvu celého dezertu. V kastrůlku zahřejte cukr s vodou bez míchání, jen s občasným zakroužením pánví. Jakmile směs získá barvu zralého jantaru, nalijte ji do formy a rychle rozlijte po dně. Karamel musí ztuhnout ještě před přidáním krému, jinak se zcela promíchá a ztratí efekt vrstvení.

V míse jemně prošlehejte vejce se solí a vanilkou. V druhém hrnci zahřejte kokosové mléko, plnotučné mléko a kondenzované mléko jen do horkého stavu, ne do varu. Kokosové mléko má tendenci se oddělovat, proto ho předem dobře promíchejte a při zahřívání mírně stálé promíchávejte, aby krém zůstal homogenní a hedvábný.

Horkou mléčnou směs tenkým proudem nalijte do vajec a neustále míchejte, aby se vejce nepřekročila hranici srážení. Přidejte citronovou kůru, která kokos zvedne a zabrání příliš těžkému dojmu. Celý krém přeceďte přes jemné sítko, čímž odstraníte případné vajíčkové nitky a zajistíte dokonale hladkou strukturu.

Nalijte do připravené formy a pečte ve vodní lázni při 160 °C asi 30 až 35 minut. Flan je hotový tehdy, když okraje drží pevně, ale střed se při jemném zatřesení stále lehce vlní. Přepéct ho by znamenalo ztratit onu jemnou, krémovou texturu, kvůli níž je flan tak oblíbený.

Během pečení připravte ananasový přeliv. Ananas nakrájejte na malé kousky, krátce zahřejte na pánvi s medem a limetkovou šťávou a nechte jen lehce zhoustnout. Cílem není marmeláda, ale lesklý, čerstvě chutnající přeliv, který zůstane ovocný a šťavnatý. Strouhaný kokos můžete na suché pánvi lehce opražit pro větší vůni.

Flan po upečení nechte vychladnout a dobře vychladit v lednici, aby se stabilizoval a šel krásně vyklopit. Před podáváním přelijte část ananasového přelivu na talíř a na něj položte plátek flanu. Kokos, karamel a ananas tvoří kombinaci, která je jemná, tropická a přitom stále typicky mexicky smyslná.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější kokosovou chuť použijte část strouhaného kokosu do krému. Flan skladujte v lednici až 3 dny a ananasový přeliv přidávejte až při servírování. Můžete jej doplnit trochou mletého kardamomu.