Tento typ polévky stojí na čistotě vývaru, proto je dobré mít všechny suroviny nakrájené předem. Hovězí maso nakrájejte na opravdu tenké plátky, česnek nasekejte najemno, cibuli na půlměsíčky, mrkev na jemné proužky a čínské zelí na širší pásky. Nudle připravte podle návodu tak, aby byly měkké, ale ne převařené; v polévce už nebudou potřebovat další dlouhé vaření.

V hrnci rozehřejte olej a krátce na něm orestujte cibuli s česnekem, jen do vůně. Poté přidejte vývar, mrkev, sójovou omáčku, rybí omáčku a třtinový cukr. Vývar přiveďte k jemnému varu, nikoli prudkému vření, protože cílem je čistá, průzračná chuť, ne zakalená polévka. Cukr pomáhá vyvážit slanost a podtrhne přirozenou sladkost mrkve i vývaru.

Když je vývar horký a chutě propojené, vložte hovězí plátky. Ty se v horké tekutině během krátké chvíle zatáhnou a zůstanou měkké, pokud je nepřevaříte. Vařte je jen dvě až tři minuty, protože tenké plátky se dělají rychle. Poté přidejte čínské zelí a nechte ho jen zavadnout; má zůstat svěží, s lehkým křupnutím, aby polévka nepůsobila jednotvárně.

Do misek rozdělte rýžové nudle a zalijte je horkou polévkou. Tím se zabrání jejich rozvaření a zároveň si udrží správnou strukturu. Nudle by měly být volné a oddělené, ne slepené do bloku. Pokud byste je vařili přímo ve vývaru, pohltí příliš mnoho tekutiny a polévka ztratí rovnováhu mezi vývarem a náplní.

Na závěr posypte jarní cibulkou, koriandrem a chilli. Limetovou šťávu přidejte až do hotové misky, aby každý mohl upravit kyselost podle chuti. Kyselý prvek polévku projasní a dodá jí typický thajský „lift“, který rozvine i jinak jemný vývar do plnějšího zážitku.

Podávejte velmi horké, ideálně hned po nalití. Pokud polévku skladujete, uchovávejte nudle odděleně, jinak nasáknou všechnu tekutinu a změknou. Při ohřevu přiveďte vývar jen k jemnému varu, aby maso zůstalo měkké a vývar čistý.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího můžete použít kuřecí prsa nebo tenké plátky tofu. Pro intenzivnější chuť přidejte do vývaru kousek zázvoru nebo citronové trávy. Nudle můžete nahradit širokými rýžovými pásky, pokud chcete sytější texturu.