Masaman curry stojí na pomalém, ale ne nekonečném vaření, proto je dobré hovězí nakrájet na menší kostky, přibližně tři centimetry velké. Cibuli nasekejte nahrubo, česnek jemně, brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, aby se během vaření nerozpadly. Arašídy si ponechte až na závěr, protože jejich pražená chuť je nejvýraznější, když zůstávají čerstvě křupavé.

V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a přidejte curry pastu. Krátce ji promíchejte s tukem, aby se koření rozvonělo; tento krok je zásadní, protože pasta potřebuje kontakt s teplem, aby uvolnila olejové aromatické složky. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a nechte je změknout, aniž by zhnědly. Poté vložte hovězí kostky a z jedné strany je lehce zatáhněte, aby se chuť uzavřela uvnitř.

Jakmile je maso obalené pastou, zalijte ho kokosovým mlékem a přidejte skořici. Přiveďte k velmi mírnému varu a snižte teplotu tak, aby směs jen tiše probublávala. Hovězí kližka potřebuje čas, aby změkla, a právě jemné bublání brání tomu, aby byla omáčka rozbitá nebo mastně oddělená. Pokud by se vařila prudce, maso by zůstalo tuhé a kokos by ztratil svou hladkost.

Po asi 10 minutách přidejte brambory a rybí omáčku. Pokračujte v dušení dalších 15 minut, dokud brambory nezměknou a maso nezačne být křehčí. Omáčka by se měla mírně zredukovat a získat sametový, téměř karamelový charakter. Třtinový cukr přidejte až v této fázi, aby zaoblil koření a podpořil typickou sladko-slanou rovnováhu masamanu.

Na konci ochutnejte a dolaďte limetovou šťávou. Kyselina by měla omáčku projasnit, ale nesmí přebít teplé koření. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horké vody; pokud příliš řídká, nechte ji krátce probublat bez pokličky. Konzistence má být taková, aby se curry pomalu rozlévalo po lžíci, nikoli teklo jako polévka.

Podávejte s jasmínovou rýží a posypte arašídy. Pokud chcete výraznější slavnostní charakter, přidejte ještě několik listů koriandru. Masaman je jedno z těch jídel, které druhý den chutnají ještě hlubší, ale při ohřevu je zahřívejte velmi zlehka, aby se kokosové mléko neoddělilo.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kližky můžete použít hovězí plec, ale pak prodlužte dušení o 10–15 minut. Pro bohatší chuť opečte brambory předem nasucho na pánvi. Arašídy lze nahradit kešu, pokud chcete jemnější, máslovější profil.