Nejprve si připravte všechny suroviny, protože nudlové pánve vyžadují rychlost a přesnost. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké proužky, pak choi rozdělte na listy a silnější stonky oddělte, mrkev nakrájejte na jemné proužky a cibuli na tenké půlměsíčky. Arašídy nasekejte nahrubo a lehce je opražte nasucho, aby se jejich aroma prohloubilo; tato vůně je v závěru jedním z hlavních taháků jídla.

Vejce zde nejsou potřeba, takže chuť bude čistě zaměřená na maso, zeleninu a nudle. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rybí omáčku a třtinový cukr. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody, aby se po přidání do pánve rozprostřela rovnoměrně. Cukr pomůže omáčce lehce zkaramelizovat a spojit všechny chutě do lesklého povrchu.

V pánevním woku rozehřejte olej na vysokou teplotu, kolem 200 °C. Kuře opékejte krátce, jen do zatažení a lehkého zlatnutí. Jakmile je povrch pevný a uvnitř maso ještě šťavnaté, vyjměte ho stranou. V téže pánvi orestujte cibuli, mrkev a tvrdší stonky pak choi, protože potřebují o chvilku víc času než listy; díky tomu zůstane výsledná struktura vyvážená a zelenina nebude rozvařená.

Mezitím uvařte nudle podle návodu, ale o minutu kratší dobu, než je doporučené maximum. Musí zůstat pevnější, protože se pak ještě dokončí v pánvi. Scezené nudle přidejte k zelenině, vraťte kuře a vlijte omáčku. Rychle promíchejte, aby se nudle obalily a omáčka se na nich rovnoměrně usadila. Pokud směs působí suchě, přidejte trochu vody nebo lžíci vývaru; správná konzistence je lesklá, pružná a jen lehce přilnavá.

Na úplný konec přidejte listy pak choi, chilli a většinu koriandru. Listy stačí jen zavadnout, protože jejich svěžest je pro kontrast s omáčkou důležitá. Pánev stáhněte z ohně, pokapejte limetovou šťávou a posypte arašídy. Limeta dodá jídlu jas a arašídy texturu, bez které by nudle působily příliš měkce.

Podávejte ihned, nejlépe v hlubokých miskách. Pokud jídlo necháte stát, nudle nasáknou omáčku a změknou, proto je lepší ho servírovat hned po dokončení. Zbytky lze ohřát s trochou vody v pánvi, aby se znovu uvolnily a nelepily.

💡 Tipy a doporučení:
Vaječné nudle můžete nahradit rýžovými, pokud chcete bezlepkovou verzi. Pro výraznější chuť přidejte pár kapek chilli oleje až při servírování. Pak choi lze nahradit mladým špenátem, který přidejte úplně nakonec.