Hovězí maso nakrájejte opravdu tence proti vláknu, ideálně na plátky široké jen pár milimetrů. U stir-fry je tloušťka rozhodující, protože tenké plátky se na velmi rozpálené pánvi opečou během chvilky a zůstanou měkké. Fazolky očistěte, mrkev nakrájejte na jemné šikmé plátky, cibuli na klínky a česnek nasekejte najemno. Chilli můžete ponechat i se semínky, pokud chcete výraznější pálivost.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, ústřicovou omáčku a třtinový cukr. Tato směs má být sytá, lehce lesklá a dobře vyvážená; cukr pomůže omáčce karamelizovat, ale nesmí převládnout. Vedle si připravte rýži, protože stir-fry se vaří velmi rychle a není čas hledat další suroviny, když je pánev rozpálená.

Rozehřejte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu, klidně kolem 200 °C, a nalijte olej. Když se začne lehce vlnit, vložte hovězí maso v jedné vrstvě. Nepřeplňujte pánev, jinak maso pustí šťávu a bude se dusit místo opékání. Opečte ho krátce, asi 60 až 90 sekund z každé strany, a přesuňte stranou. Tento rychlý kontakt s vysokým teplem vytvoří chuťový základ a maso zůstane šťavnaté.

Do stejné pánve přidejte cibuli, česnek a chilli a velmi krátce je orestujte, jen do vůně. Potom přidejte fazolky a mrkev, aby zůstaly křupavé. Pokud byste zeleninu vařili příliš dlouho, ztratí barvu i strukturu, a stir-fry by se proměnilo v unavenou směs. Zelenina by měla být jasně zelená a stále pevná, protože právě kontrast mezi křupavostí a měkkým masem dělá tento pokrm atraktivním.

Vraťte hovězí do pánve, přilijte připravenou omáčku a vše rychle promíchejte. Omáčka by se měla během půl minuty až minuty lehce zredukovat a obalit každý kousek tenkým, lesklým filmem. Jakmile začne být směs přilepená a příliš hustá, podlijte jen lžící vody; cílem je šťavnatý, nikoli suchý výsledek. Na úplný konec vmíchejte thajskou bazalku a vypněte plamen, protože její aroma je jemné a vysoké teplo by ho zbytečně otupilo.

Podávejte s nadýchanou jasmínovou rýží a klínkem limety. Limetu přidejte až na talíři, aby si každý mohl upravit kyselost podle chuti. Pokud máte zbytek, uchovávejte maso a rýži odděleně; při společném skladování rýže rychle nasákne omáčku a ztratí svou lehkost.

💡 Tipy a doporučení:
Hovězí zadní můžete nahradit flank steakem nebo roštěncem. Pro ještě lepší chuť přidejte na závěr lžičku rybí omáčky navíc, pokud vám vyhovuje výraznější slanost. Fazolky lze v zimě nahradit brokolicí nakrájenou na malé růžičky.