Nejprve si připravte všechny suroviny, protože thajské curry se po rozjetí vaří rychle a bez zbytečného čekání. Kuřecí prsa nakrájejte na tenčí, stejnoměrné plátky, aby se propekla současně a zůstala šťavnatá. Cibuli nasekejte najemno, česnek utřete, zázvor nastrouhejte a citronovou trávu lehce rozdrťte plochou stranou nože, aby pustila silice. Papriku nakrájejte na proužky a cherry rajčata překrojte napůl, protože v omáčce se tak krásně rozpadnou a přidají lehkou sladkokyselost.

V hlubší pánvi nebo wok pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu, zhruba kolem 170 °C, tedy tak, aby se pasta nezačala pálit, ale aby se v ní okamžitě rozvoněla koření. Vložte cibuli a nechte ji dvě až tři minuty zesklovatět. Přidejte česnek, zázvor, citronovou trávu a curry pastu a krátce je opékejte, jen asi půl minuty až minutu. Tento krok je důležitý, protože pasta se musí „otevřít“ teplem; pokud by se jen zalila tekutinou bez protažení tukem, chuť by zůstala plochá a syrová.

Jakmile směs intenzivně zavoní, přidejte kuřecí maso a obalte ho v aromatické pastě. Zvyšte plamen tak, aby se maso rychle zatáhlo, ale nepouštělo šťávu příliš dlouho. Opékejte tři až čtyři minuty, dokud povrch nezbělá a nezačne lehce zlátnout po okrajích. Tím uzamknete šťávy uvnitř a zároveň získáte plnější chuť, protože lehká karamelizace dodá curry hloubku.

Poté přilijte kokosové mléko a asi polovinu vody. Promíchejte a stáhněte teplotu na mírný var, přibližně 90 °C; omáčka má jemně probublávat, ne prudce vařit, jinak by se kokos mohl oddělovat a kuře by tužilo. Přidejte rybí omáčku, třtinový cukr, papriku a citronovou trávu a nechte vše deset minut pomalu probublávat. Omáčka by měla lehce zhoustnout a získat hedvábnou konzistenci, která obalí lžičku, ale stále bude tekutá.

Když je kuře téměř hotové, vmíchejte cherry rajčata a vařte ještě dvě až tři minuty. Rajčata mají zůstat jen částečně rozpadlá, aby dodala svěžest a lehkou kyselost, která vyváží sladkost kokosového mléka. Na závěr stáhněte pánev z ohně a přidejte šťávu z limety a natrhané listy thajské bazalky. Právě až mimo plamen si bylinky zachovají nejživější vůni a limeta neztratí svou jasnou, lehce štiplavou svěžest.

Mezitím uvařte jasmínovou rýži v poměru přibližně 1 díl rýže na 1,7 dílu vody, tedy asi 300 g rýže na 500 ml vody. Po přivedení k varu stáhněte na minimum, přiklopte a vařte kolem 12 minut, pak nechte ještě 5 minut dojít bez míchání. Správně uvařená rýže je nadýchaná, jednotlivá zrnka se nelepí do kaše a krásně nasaje omáčku. Curry podávejte ihned, ideálně v hlubokých miskách, kde se vůně budou držet déle a každý doušek bude plný kokosové hebkosti, bylinek a jemné pálivosti.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřete můžete použít krůtí maso, jen dobu opékání zkraťte o 1–2 minuty. Pokud chcete výraznější thajský profil, přidejte pár listů kafrové limetky nebo kapku sezamového oleje až na konci. Zbylé curry skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu ho jen jemně prohřejte, nevařte prudce.