Papriky rozkrojte, odstraňte semínka a položte je slupkou nahoru na plech. Pečte je pod grilem nebo v troubě vyhřáté na 230 °C, dokud slupka nezčerná a nezačne se oddělovat. Tento intenzivní žár je klíčový, protože právě on vytváří kouřovou hloubku, která odlišuje pečenou papriku od obyčejně dušené zeleniny. Po upečení je přikryjte na 10 minut, aby se slupka dala snadno stáhnout.

Cibuli a česnek krátce orestujte na olivovém oleji, jen do změknutí. Nemusí zlátnout; jejich úkolem je zaoblit chuť krému a dodat mu tichou sladkost. Poté přidejte oloupané papriky, vývar, sůl, pepř a špetku uzené papriky. Vše krátce provařte 5 minut, aby se chutě spojily, ale barva zůstala sytá.

Směs rozmixujte do úplné hladkosti. Pokud chcete opravdu jemný krém, přeceďte ho přes síto, ale u pečených paprik to není nutné, pokud máte výkonný mixér. Konzistence má být sametová a lehce krémová, ne hustá jako pyré. Jestli je polévka příliš výrazná, přidejte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji krátce zredukovat.

Až krém trochu zchladne, vmíchejte jogurt a citronovou šťávu. Jogurt se přidává až po stažení z ohně, aby se nesrazil. Polévka má být příjemně vychlazená, ale ne ledová, protože příliš nízká teplota by potlačila vůni paprik. Citron podtrhne svěžest a udělá chuť jasnější.

Na suché pánvi opražte plátky mandlí dozlatova. Sledujte je pečlivě, protože přechod od oříškové vůně ke spálené chuti je velmi rychlý. Mandle dodají texturu a lehce sladký oříškový akcent, který ke krémové polévce skvěle pasuje.

Podávejte v miskách, pokapejte olivovým olejem a posypte mandlemi. K tomu nabídněte opečené pečivo, které pomůže nabrat poslední zbytky krému. Tento recept působí lehce, ale je chuťově překvapivě hluboký a velmi elegantní.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jogurtu lze použít zakysanou smetanu, pokud chcete bohatší chuť. Krém chutná výborně i studený po několika hodinách v lednici. Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli nebo pár kapek tabasca.