Fazole si připravte tak, aby byly dobře okapané, ale ne suché. Pokud používáte konzervované, propláchněte je pod studenou vodou, aby se odstranil přebytečný slaný nálev a pokrm nepůsobil ploše. Mangold omyjte, oddělte řapíky od listů a oboje nakrájejte zvlášť, protože řapíky potřebují delší tepelnou úpravu než jemné listy. Klobásu nakrájejte na silnější plátky, aby při vaření pustila chuť, ale nerozpadla se.

Na širší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Klobásu krátce opečte, až se na povrchu začne uvolňovat voňavý tuk a okraje lehce zlátnou. Tento tuk je nosičem chuti, proto je dobré ho nechat pracovat co nejdříve. Pokud byste klobásu smažili příliš prudce, obal by se spálil a vnitřek by zůstal příliš tuhý.

Přidejte cibuli a řapíky mangoldu a restujte je 5 minut, než změknou. Poté přidejte česnek, bobkový list a sladkou papriku, promíchejte a přilijte vývar. Papriku přidávejte až po stáhnutí pánve z přímého žáru, aby nezhořkla. Základ by měl jemně vonět po česneku a paprice, ale neměl by být přepálený.

Do pánve vmíchejte fazole a nechte je na mírném plameni 8 až 10 minut probublávat. Cílem je, aby se fazole prohřály a část škrobu z nich uvolnila do omáčky, která tím lehce zhoustne. Pokud směs mícháte příliš prudce, fazole se rozpadnou; pokud se nemíchá vůbec, omáčka nemusí být rovnoměrná. Správná konzistence je krémová, ale stále s viditelnými celými zrny.

Na závěr přidejte mangoldové listy, citronovou šťávu, pepř a případně sůl. Listy stačí jen zavadnout, aby zůstaly zelené a svěží. Přidejte petrželku těsně před servírováním, aby pokrm získal živou bylinkovou vůni. Toto jídlo je nejlepší, když se podává horké, s omáčkou, která jemně obalí fazole i klobásu.

Podávejte samotné jako plnohodnotnou večeři, případně s krajem chleba. Pokud máte čas, nechte pokrm 10 minut odpočinout, chutě se propojí a klobása předá fazolím víc aroma. Je to přesně ten typ receptu, který sice působí skromně, ale chuťově je mimořádně bohatý.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mangoldu lze použít kapustu nebo špenát, ale špenát přidávejte až úplně nakonec. Pro jemnější verzi nahraďte klobásu uzeným tofu, jen upravte množství soli. Skvěle chutná i s kapkou extra panenského olivového oleje na závěr.