Brambory nakrájejte na menší měsíčky, promíchejte je s olivovým olejem, solí, pepřem a uzenou paprikou a rozprostřete na plech. Pečte je při 210 °C asi 25 minut, dokud nejsou zlaté a uvnitř měkké. Vysoká teplota je důležitá, protože brambory mají být na povrchu křupavé a uvnitř moučnaté, aby dobře vyvažovaly výrazné chorizo.

Mezitím nakrájejte chorizo na silnější kolečka a cibuli na jemné plátky. Na pánvi chorizo krátce opečte nasucho nebo s minimem oleje, aby pustilo vlastní tuk a začalo vonět po paprice a česneku. V tomto kroku je důležité nepřepalovat, protože chorizo je už ochucené a potřebuje jen probudit, ne vysušit.

Přidejte cibuli a restujte ji v chorizovém tuku asi 4 minuty, až změkne a lehce zesládne. Poté přidejte česnek a tymián. Zalijte jablečným moštem a nechte zprudka probublávat, dokud se tekutina nezredukuje na lesklou, lehce sirupovou omáčku, která obalí kolečka choriza. Když je omáčka příliš řídká, bude chutnat rozmělněně; když ji zredukujete moc, ztratí jemnost.

Jakmile je mošt zredukovaný zhruba na polovinu, přidejte citronovou kůru a odstavte. Kyselá citrusová linka dá sladkosti moštu jasnější obrys a zabrání tomu, aby pokrm působil těžce. Omáčka má být lesklá, ale ne lepkavá, a chorizo v ní má zůstat šťavnaté.

Servírujte horké chorizo s pečenými bramborami a posypte petrželkou. Brambory můžete lehce promíchat s částí omáčky, aby vstřebaly chuť paprika-tuku-moštu. To je přesně ten typ jídla, který se hodí na stůl uprostřed a mizí rychleji, než čekáte.

Pokud chcete ještě větší tapas efekt, přidejte vedle misku s olivami nebo jednoduchým zeleným salátem. Zbytky choriza skladujte odděleně od brambor a druhý den je krátce ohřejte na pánvi, aby se tuk znovu rozvoněl.

💡 Tipy a doporučení:
Jablečný mošt můžete nahradit suchým ciderem, pokud chcete ostřejší a méně sladký profil. Brambory lze upéct i s trochou rozmarýnu pro voňavější výsledek. Podávejte s křupavým pečivem, které nasaje omáčku.