Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky asi 3 mm silné, aby se stihly propečet rovnoměrně a zároveň si udržely tvar. Cibuli nakrájejte na jemné půlměsíčky. Rozšlehejte vejce se solí a pepřem v misce dost velké na to, aby se do ní později vešly i teplé brambory. V této fázi je důležitá přesnost, protože tortilla stojí na jednoduchosti a každá ingredience má jasně slyšitelnou roli.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu kolem 150 až 160 °C, tedy tak, aby se brambory v oleji tiše a jemně dusily, nikoli prudce smažily. Přidejte brambory a cibuli a vařte je 18 až 20 minut, občas opatrně promíchejte. Brambory mají být měkké, ale stále pevné, bez zlatavých hran. Cibule mezitím zesládne a vytvoří základ, který dá tortille charakter bez potřeby dalších složitostí.

Jakmile jsou brambory hotové, slijte z nich přebytečný olej, ale ponechte si asi dvě lžíce do pánve. Horké brambory s cibulí vmíchejte do vajec a nechte směs 5 minut stát. Tím se vejce lehce zahustí a tortilla pak drží lépe pohromadě, aniž by byla suchá. Kdybyste směs přelili do pánve okamžitě, spodní vrstva by se srazila příliš rychle a střed by zůstal syrový.

Pánev s nepřilnavým povrchem rozehřejte na střední teplotu a přidejte odložený olej. Směs vlijte dovnitř a stěrkou zarovnejte okraje. Smažte 4 až 5 minut, dokud okraje nezačnou pevně držet a spodní strana nezíská zlatavý tón. Poté tortillu opatrně obraťte pomocí talíře. Obracení je zkouška trpělivosti: pokud je pánev dostatečně horká a tortilla už částečně ztuhla, otočení půjde hladce.

Druhou stranu dopékejte další 3 až 4 minuty. U středně propečené tortilly má být střed ještě jemně krémový, nikoli tekutý. Kdo preferuje pevnější výsledek, může přidat minutu navíc, ale příliš dlouhé pečení udělá z tortilly obyčejnou vaječnou placku. Po sejmutí z plotny nechte tortillu 5 minut odpočívat, aby se při krájení nerozpadala.

Podávejte ji s jednoduchým zeleným salátem ochuceným octem a troškou soli. Na povrch můžete lehce zaprášit paprikou a petrželkou, což jí dodá barvu i lehce kouřový akcent. Tortilla chutná skvěle teplá i vlažná, a právě proto je tak oblíbená v domácí i tapasové kuchyni.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části brambor můžete přidat tenké plátky cukety, ale dobře je osušte, aby směs nebyla vodnatá. Pro výraznější chuť vmíchejte do vajec lžíci jemně nastrouhaného manchega. Tortillu skladujte v lednici až 3 dny a před podáváním ji nechte dojít na pokojovou teplotu.