Černé fazole je ideální namočit přes noc, ale pokud chcete recept zvládnout rychleji, použijte předvařené nebo konzervované. U suchých fazolí je důležité je předem propláchnout a vařit do měkka v čisté vodě bez soli, protože sůl by při dlouhém varu mohla zpevnit slupku. Pokud máte namočené fazole, slijte je, zalijte čerstvou vodou a vařte asi 45 až 60 minut, dokud nejsou měkké, ale nerozpadávají se. Správně uvařená fazole je krémová uvnitř a ještě drží tvar na lžičce.

V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni zpěňte najemno nasekanou cibuli. Nechte ji zesklovatět, ne zhnědnout; cílem je sladký základ, nikoli hořkost. Přidejte česnek, na kostičky nakrájenou papriku a mrkev a restujte další 4 až 5 minut, aby zelenina lehce změkla a pustila vůni. V této fázi už se v hrnci vytváří první vrstva chuti, na které bude stát celý pokrm.

Přisypte obě papriky, kmín a rajčatový protlak a krátce orestujte, asi 30 sekund až minutu. Tím se koření rozvoní a protlak získá hlubší, méně syrovou chuť. Poté přidejte fazole, bobkové listy a zeleninový vývar tak, aby byla směs téměř ponořená. Přiveďte k varu, stáhněte na mírný plamen a vařte zhruba 20 minut bez prudkého bublání. Příliš silný var by fazole rozbil a výsledkem by byla kaše místo sametového eintopfu.

Pomeranč nejprve důkladně omyjte a z poloviny nastrouhejte kůru do hrnce, druhou polovinu vymačkejte. Citrusová složka v feijoadě není ozdoba, ale důležitý kontrapunkt ke kouřovému koření a sytým fazolím. Šťávu přidejte až na konci vaření, aby zůstala svěží a neztratila jas. Teď už ochutnejte a dolaďte solí i pepřem; sůl je dobré přidávat až v závěru, protože vývar i protlak chuť postupně zesilují.

Když je směs krémová a hustá, ale stále dobře nabíraná lžící, vypněte plamen a nechte ji 5 minut stát. Během této krátké pauzy se škrob a tekutina srovnají a výsledná konzistence bude působit plněji. Jarní cibulku nakrájejte nadrobno a část vmíchejte do hrnce, zbytek si nechte na posypání. Tento čerstvý zelený prvek dodá pokrmu živost a vizuální kontrast.

Podávejte s rýží, která jemně nasaje omáčku, a případně s plátkem pomeranče navrch. Feijoada je nejlepší horká, ale ne převařená; má mít hutnost, vůni a lehce nasládlý dozvuk. Pokud ji necháte přes noc stát, chutě se ještě prohloubí, a druhý den bude často ještě lepší než čerstvě uvařená. To je přesně ten typ jídla, které si říká o pomalý oběd a klidný stůl.

💡 Tipy a doporučení:
Pro rychlejší verzi použijte 2 konzervy černých fazolí a vaření zkraťte na 15 minut. Pokud chcete kouřovější chuť, přidejte špetku uzené soli nebo kapku tekutého kouře. Zbytky skladujte v chladu až 4 dny a před podáváním je řeďte lžící vody nebo vývaru.