Kuřecí prsa nejprve očistěte od blan a nakrájejte na stejně velké kostky o hraně přibližně 3 centimetry. Rovnoměrná velikost je zásadní, protože na grilu nebo pánvi se pak maso propéká stejnoměrně a nevysuší se dřív, než získá barvu. Do mísy smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, obě papriky, oregano, římský kmín, chilli, limetkovou šťávu, sůl a pepř. Vznikne hustá aromatická marináda, která maso nejen ochutí, ale díky oleji také ochrání před přímým vysušením.

Kuře v marinádě promíchejte tak, aby byl každý kousek tenkou vrstvou potažený, a nechte odpočívat alespoň 15 minut při pokojové teplotě. Pokud máte čas, klidně 2 hodiny v chladu; kyselina z limety chuť prohloubí, ale dlouhé marinování přes noc by už u tak jemného masa mohlo narušit strukturu. Mezitím připravte kukuřici: klasy potřete máslem a lehce osolte. Pokud používáte mraženou kukuřici, stačí ji krátce blanšírovat, ale s čerstvým klasem získáte lepší sladkost i vůni.

Rozpalte pánev, grilovací pánev nebo venkovní gril na vyšší střední teplotu, ideálně kolem 220 až 240 °C na povrchu. Správně rozpálený povrch je důležitý, protože maso se nejdřív zatáhne a začne karamelizovat, místo aby pustilo šťávu a dusilo se. Kousky kuřete napichujte na špejle nebo je opékejte volně na roštu. Položte je na horký povrch a nechte bez pohybu 2 až 3 minuty, aby vznikla zlatohnědá kůrka. Teprve potom otáčejte, jinak se maso bude lepit a trhat.

Kuře dopékejte celkem 7 až 9 minut podle velikosti kousků. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 74 °C, maso má být bílé, ale stále šťavnaté. Pokud ho přepečete, ztratí pružnost i typickou jemnost, takže je lepší kontrolovat dřív než později. Kukuřici mezitím grilujte po všech stranách, až se na zrnkách objeví tmavší skvrny a sladká vůně se zesílí. Tohle lehké opálení je klíčem k autentické chuti, protože přidá lehce kouřový a karamelový tón.

Hotové kuře nechte 3 minuty odpočinout, aby se šťávy v mase znovu rozprostřely. Tento krok nepodceňujte, jinak vám při prvním zakrojení vyteče do talíře všechna šťáva a maso bude působit suše. Kukuřici pak můžete seříznout z klasu nebo ji podávat vcelku. Posypte ji nasekaným koriandrem a případně ještě zakápněte trochou limetové šťávy, která zvýrazní sladkost i pikantnost marinády.

Servírujte s jednoduchou rýží nebo jen s kouskem pečiva, pokud chcete lehčí večeři. Na talíři je dobré nechat vyniknout kontrast mezi tmavě opečeným masem, zlatou kukuřicí a svěží zelenou bylinkou. Anticuchos stojí na rovnováze kouře, kyselosti a jemné pálivosti, takže není třeba je přebíjet těžkou omáčkou. Pokud chcete chuť ještě posunout, přidejte vedle malé mističky jogurtového dipu s limetou, který zjemní chilli a zvýrazní kořeněné tóny.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou můžete použít stehenní řízky, které snesou o něco delší grilování a zůstanou ještě šťavnatější. Pokud nemáte gril, udělejte maso na litinové pánvi; klíčová je opravdu vysoká teplota. Zbytky uchovávejte v lednici do 2 dnů a před podáváním je krátce ohřejte, aby se kuře nevysušilo.