Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, ideálně stejné tloušťky, aby se propekly rovnoměrně. Cibuli nakrájejte na jemné půlměsíčky. V této receptuře je důležitá trpělivost; právě pomalé změkčení brambor v oleji dává tortille její typickou měkkost a jemnou sladkost, kterou rychlé smažení neumí napodobit.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na střední teplotu kolem 160 až 170 °C. Brambory s cibulí do něj vložte a za občasného promíchání je nechte 15 až 18 minut zvolna změknout, nikoli zhnědnout. Správný výsledek poznáte podle toho, že brambory lze snadno rozlomit špičkou nože a cibule je průsvitná, sladká a bez ostré syrovosti. Když směs začíná příliš tmavnout, snižte plamen, protože tortilla má být jemná, ne křupavá.

Mezitím rozšlehejte vejce se solí, pepřem, špetkou muškátového oříšku a lžící vody. Přidání malého množství vody pomůže vytvořit lehčí strukturu a zabrání tomu, aby byla výsledná omeleta těžká a hutná. Do vajec vmíchejte teplé brambory s cibulí a nechte směs 5 minut stát; během této chvíle se hmoty propojí a vejce začne jemně obalovat každé sousto.

Pánev otřete, přidejte trochu oleje a zahřejte ji na střední teplotu. Nalijte směs a stahujte okraje směrem ke středu, dokud se spodní vrstva nezačne spojovat, obvykle po 2 až 3 minutách. Jakmile se tortilla stabilizuje, snižte plamen a nechte ji pomalu procházet teplem; vnitřek má zůstat lehce vláčný, protože po otočení a krátkém dopečení ještě dojde.

Obrácení je chvíle, která rozhoduje o vzhledu i textuře. Použijte talíř nebo poklici, tortillu přetočte a vraťte zpět na pánev, aby se dopékala druhá strana další 2 až 3 minuty. Pokud ji chcete krémovější, zkraťte dobu; pokud pevnější na krájení, přidejte minutu navíc. Správně hotová tortilla je uprostřed pružná, ale ne syrová, a při krájení drží tvar.

Hotovou tortillu nechte 5 minut odpočinout, aby se krájení neprojevilo únikem vajec. Podávejte ji nakrájenou na klínky s lehkým salátem, který odlehčí její sytost. Je výborná teplá i vlažná, což z ní dělá jeden z nejpraktičtějších pokrmů španělské kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Místo klasické cibule lze použít jarní cibulku pro jemnější chuť. Tortillu skladujte v lednici až 2 dny a ohřejte ji na nízké teplotě pod pokličkou. Skvěle chutná s rajčatovým salátem a kapkou sherry octa.