Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké nudličky, aby se rychle a rovnoměrně propekla. Smíchejte ji s olejem, solí, uzenou paprikou, kmínem, pepřem a česnekovým práškem. Koření by mělo maso obalit poctivě, ale ne vytvořit suchou krustu; olej pomůže, aby se aroma při opékání uvolnilo do celé pánve. Nechte maso aspoň pár minut odležet, zatímco si připravíte zbytek.

Na rozpálené pánvi opékejte vepřové ve střední až vyšší teplotě, aby získalo barvu a lehce karamelové okraje. Pokud pánev přeplníte, maso se bude dusit a nebude mít správnou pečenou chuť. Po chvíli ho promíchejte a sledujte, jak se povrch zbarvuje do zlatohněda. Když je maso hotové, nechte ho v teple, aby neztratilo šťávu.

Nastrouhejte zelí a mrkev najemno, přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku a promíchejte s jogurtem, majonézou, limetkovou šťávou a medem. Coleslaw má být svěží, lehce krémový a dostatečně kyselý, aby odřízl tučnost masa. Pokud je příliš hutný, přidejte lžíci vody nebo trochu další limetky. Správně připravený salát by měl být křupavý a šťavnatý, ne rozmáčený.

Tortilly krátce prohřejte nasucho na pánvi nebo přímo nad plamenem, aby změkly a získaly jemně opečenou vůni. Teplá tortilla se lépe skládá a nepraská. Na každou dejte porci masa, navrch coleslaw a podle chuti ještě kapku limetkové majonézy. Koriandr přidejte až na závěr, protože jeho čerstvé aroma má zůstat výrazné a zelené.

Tacos podávejte hned po sestavení, dokud je tortilla vláčná a maso teplé. Tento recept stojí na kontrastu tepla a chladu, křupavosti a měkkosti, proto není vhodné nechávat náplň dlouho stát. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte do majonézy špetku chilli nebo pár kapek pálivé omáčky. Naopak jemnější varianta vznikne s větším podílem jogurtu a menším množstvím majonézy.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty lze použít vepřovou panenku, pokud chcete jemnější sousta. Tortilly lze nahradit kukuřičnými pro výraznější chuť. Coleslaw připravte až těsně před podáváním, aby zelí zůstalo křupavé.