Plněné papriky (nebo též „plněné lusky“) s rajskou omáčkou jsou ikonou české a slovenské kuchyně, oblíbenou pro svou sytost, bohatou chuť a dokonalou harmonii sladké a kyselé chuti rajské omáčky a kořeněného mletého masa. Následující článek vám poskytne dlouhý a podrobný návod k přípravě tohoto klasického pokrmu, včetně tipů a triků.
📝 Přehled Receptu
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba vaření: 1,5 až 2 hodiny
- Počet porcí: 4-6
- Obtížnost: Střední
🛒 Ingredience
I. Plněné papriky (Náplň)
| Množství | Ingredience | Poznámka |
| 8-10 ks | Středně velké papriky (bílé nebo žluté) | Ideálně papriky určené k plnění |
| 500 g | Mleté maso | Mix hovězího a vepřového (ideálně 60:40) |
| 100 g | Rýže | Předvařená nebo syrová (viz postup) |
| 1 ks | Cibule (střední) | Jemně nasekaná |
| 1-2 stroužky | Česnek | Prolisovaný nebo jemně nasekaný |
| 1 ks | Vejce | Pro lepší spojení náplně |
| 1 lžička | Majoránka | Sušená |
| 1 lžička | Sladká paprika | Mletá |
| 1/2 lžičky | Pepř | Mletý |
| Dle chuti | Sůl |
II. Rajská Omáčka (Základ)
| Množství | Ingredience | Poznámka |
| 1 ks | Cibule (velká) | Pro základ omáčky, nasekaná nahrubo |
| 2 lžíce | Rostlinný olej nebo máslo | Na osmahnutí cibule |
| 2 lžíce | Hladká mouka | Na přípravu jíšky (lze nahradit škrobem) |
| 800 g | Drcená rajčata (konzerva) | Nebo passata/čerstvá rajčata |
| 2-3 lžíce | Rajský protlak (koncentrát) | Pro intenzivnější chuť a barvu |
| 500-750 ml | Voda nebo zeleninový/hovězí vývar | Na zředění omáčky |
| 1 ks | Bobkový list | |
| 3-4 ks | Nové koření | Celé kuličky |
| 5-8 ks | Pepř černý | Celé kuličky |
| 1 lžička | Cukr | Na vyvážení kyselosti |
| 1/2 lžičky | Sůl | Dle chuti |
| 1-2 lžíce | Ocet (vinný nebo kvasný) | Na dochucení a vyvážení chuti |
👩🍳 Podrobný Postup Přípravy
1. Příprava Rýže a Paprik
- Rýže (Volitelně): Pokud používáte syrovou rýži, propláchněte ji studenou vodou, nechte okapat a vařte ji asi 5 minut ve vroucí vodě (ne do plné měkkosti), aby v náplni dále bobtnala. Pokud používáte vařenou rýži, stačí ji připravit dle návodu.
- Příprava Paprik: Papriky omyjte, odřízněte stopky a opatrně vydlabejte jádřince a bílé žilky. Vnitřek lehce osolte.
2. Příprava Masové Náplně
- Základ: Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a osmahněte na něm najemno nasekanou cibuli do sklovita.
- Smíchání: Ve větší míse smíchejte mleté maso, osmahnutou cibuli, prolisovaný česnek, rýži, vejce, sůl, pepř, majoránku a sladkou papriku.
- Hnětení: Směs důkladně, nejlépe rukama, prohněťte, dokud nevznikne kompaktní a dobře spojená hmota.
3. Plnění a Vaření
- Plnění: Pomocí lžíce plňte papriky připravenou masovou směsí. Netlačte náplň příliš, aby rýže měla prostor bobtnat, ale dbejte na to, aby maso bylo rovnoměrně rozprostřeno.
- Uzavření (Volitelně): Některé recepty doporučují otvor uzavřít kouskem brambory, rajčete nebo odříznutou čepičkou papriky.
- Příprava Omáčky: V hrnci, ve kterém budete papriky vařit, rozehřejte olej nebo máslo a osmahněte na něm nahrubo nakrájenou cibuli do zlatova.
4. Vaření a Dochucení Omáčky
- Jíška: Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku.
- Základ omáčky: Přidejte rajčatový protlak a krátce ho zarestujte (asi 1 minutu), aby se rozvinula jeho chuť.
- Zalévání: Postupně za stálého míchání přilévejte vývar (nebo vodu) a rozšlehejte, aby nevznikly hrudky. Poté přidejte drcená rajčata.
- Koření: Vložte bobkový list, nové koření a celý pepř.
- Vaření: Do omáčky opatrně vložte naplněné papriky. Pokud zbyla masová náplň, můžete z ní vytvarovat kuličky a přidat je do omáčky. Přiveďte k varu.
- Dušení: Snižte teplotu a nechte papriky v omáčce pomalu probublávat pod pokličkou 1,5 až 2 hodiny. Čím déle, tím budou papriky i maso měkčí a chutě propojenější.
- Dochucení: Po uvaření vyjměte papriky a kuličky. Z omáčky odstraňte celé koření (bobkový list, nové koření, celý pepř). Omáčku dochuťte solí, cukrem a nakonec octem. Dle potřeby můžete omáčku ještě zředit nebo naopak povařením zahustit. Pokud je omáčka málo hladká, můžete ji propasírovat nebo tyčovým mixérem rozmixovat.
5. Servírování
- Závěr: Vložte papriky zpět do omáčky.
- Příloha: Plněné papriky podávejte nejčastěji s knedlíkem (houskovým nebo kynutým) nebo s těstovinami (např. kolínka, špagety). Pro lehčí variantu můžete zvolit vařenou rýži.
- Ozdoba: Na talíři přelijte omáčkou a můžete posypat čerstvou petrželkou.
💡 Tipy pro Perfektní Výsledek
- Výběr Paprik: Pro plnění jsou nejlepší silnostěnné, spíše hranaté, bílé nebo světle žluté papriky (např. odrůda „Kapie“ je méně vhodná, protože je tenčí a sladší).
- Maso: Ideální je kombinace vepřového a hovězího, protože vepřové dodá šťávu a hovězí chuť a strukturu.
- Rýže: Důkladné propláchnutí rýže odstraní přebytečný škrob a pomůže tomu, aby se náplň nespojila do jednolité hroudy. Důležité je, aby rýže byla jen částečně povařená, aby se dovařila v omáčce a nabrala chuť.
- Dochucení: Rajská omáčka má být perfektně vyvážená. Cukr (na potlačení kyselosti rajčat) a ocet (na dodání svěží kyselé chuti) jsou klíčové! Ochutnávejte a dolazujte poměr.
- Hutná Omáčka bez Mouky: Pokud se vyhýbáte jíšce, můžete omáčku zahustit rozmixováním povařené cibule a rajčat, případně přidáním trochy kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě na konci vaření.
Přejeme vám dobrou chuť! Tento pokrm je nejlepší připravit ve velkém, protože se v chladu dobře skladuje a druhý den chutná ještě lépe.