Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Květák rozdělte na menší růžičky a promíchejte je s polovinou olivového oleje, solí a pepřem. Pečení na vyšší teplotě je důležité, protože květák potřebuje rychle zhnědnout, aby získal nasládlou, lehce oříškovou chuť; když by se dusil na nízké teplotě, zůstal by vodnatý a mdlý.

Lososové filety osušte, jemně osolte a položte kůží dolů na druhý plech nebo do zapékací misky. V misce smíchejte strouhanku, petrželku, kopr, najemno nasekaný česnek, zbytek oleje a trochu citronové kůry. Směs má být vlhká jen tak, aby na povrchu držela, ale nelepila se jako těsto. Tato bylinková krusta vytvoří při pečení jemný kontrast k máslovému masu ryby.

Lososa potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice smíchané s medem; tato kombinace neudělá rybu sladkou, ale pomůže krustě přilnout a zároveň zjemní její kyselost. Na vršek ryby navrstvěte bylinkovou směs a lehce ji přitlačte. Filety pečte 12–14 minut, podle tloušťky, protože losos je nejlepší tehdy, když je střed ještě lehce lesklý a při dotyku pružný. Přepékání by z něj udělalo suché vločky bez šťávy.

Během pečení si připravte citronový jogurt. Smíchejte řecký jogurt s trochou citronové šťávy, solí a velmi malým množstvím nastrouhaného česneku. Omáčka má být svěží, krémová a lehce pikantní, aby rybu nezahltila. Pokud je příliš hustá, přidejte kapku vody nebo oleje; pokud je příliš ostrá, vyvažte ji lžičkou jogurtu navíc.

Květák vytáhněte z trouby, když má zlaté okraje a růžičky jsou měkké, ale stále drží tvar. Na talíř rozložte hrst rukoly, přidejte pečený květák, na něj lososa a vše zakápněte citronovým jogurtem. Kombinace horké ryby, krémové omáčky a teplé zeleniny vytváří vyvážený talíř, který je lehký, ale dostatečně sytý na víkendový oběd nebo večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Místo lososa lze použít pstruha, jen zkraťte dobu pečení o 2 minuty. Krustu můžete obohatit o jemně mleté mandle pro ještě výraznější křupavost. Zbytky ryby skladujte maximálně 1 den a podávejte studené do salátu.