Sopa de tortilla je polévka, která stojí na chuti opečených rajčat a vůni lehce přepálené tortilly, nikoli na složitosti. Nejprve si připravte suroviny tak, aby všechno bylo po ruce, protože polévkový základ se skládá rychle. Rajčata nakrájejte, cibuli a česnek nasekejte najemno, pasilla papričky zbavte semínek a tortilly nakrájejte na tenké proužky. Avokádo a sýr si odložte až na konečné servírování, aby zůstaly svěží.

Na hlubší pánvi rozehřejte olej na střední teplotu a opečte proužky tortilly dozlatova. Cílem je křupavost, nikoli spálení, takže je míchejte a sledujte, jak se mění z měkkých na pevné a lehce zvlněné. Hotové proužky přesuňte na papírovou utěrku. Tento krok je důležitý, protože právě kontrast mezi křupavou tortillou a horkou polévkou dává pokrmu jeho typický charakter.

Do stejného hrnce přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přidejte česnek a rajčatový protlak a krátce je orestujte, aby se prohloubila barva i chuť. Přidejte nakrájená rajčata, pasilla papričky, kmín, sůl a pepř a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a poté vařte mírným varem asi 15 minut, dokud rajčata zcela nezměknou a papričky neuvolní svou jemně kouřovou, sušenou sladkost.

Směs rozmixujte do hladka a vraťte do hrnce. Pokud je polévka příliš hustá, dolijte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji několik minut redukovat bez pokličky. Správná konzistence má být hedvábná, ale ne těžká, aby se v ní tortillové proužky nerozpadly dřív, než je stihnete sníst. V této fázi polévku ochutnejte a případně dolaďte solí nebo limetovou šťávou, která zvedne její jas.

Servírujte do hlubokých misek a navrch přidejte křupavé tortilly, kostky avokáda, rozdroběný sýr a koriandr. Když polévku nalijete horkou, proužky tortilly začnou pomalu měknout na okrajích, ale ve středu zůstanou příjemně pevné. Právě tento okamžik je ideální ke stolování, protože se spojuje horkost, krémovost i křupavost. Několik kapek limety těsně před jídlem dodá polévce živost a zabrání jednotvárnosti.

Polévku podávejte ihned, protože tortilly ztrácí křupavost s časem. Pokud chcete silnější chuť, můžete část papriček lehce opražit déle, ale hlídejte je, aby nezhořkly. Je to jednoduchý recept s velmi výraznou identitou, který dokáže zahřát i potěšit bez zbytečné námahy.

💡 Tipy a doporučení:
Pasilla papričky lze nahradit ancho papričkami, chuť bude o něco sladší. Tortilly opékejte těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé. Polévku můžete doplnit lžící jogurtu místo sýra pro lehčí verzi.