Vepřovou kýtu nakrájejte na velmi tenké plátky, aby se rychle opekla a snadno nasákla marinádu. Smíchejte ananasovou šťávu, prolisovaný česnek, papriku, římský kmín, oregano, chipotle pastu, sůl, pepř a jablečný ocet. Marináda by měla být aromatická a lehce řídká; právě kyselina z octa a ananasu začne povrch masa jemně narušovat a udělá ho po krátkém odpočinku křehčí.

Maso promíchejte s marinádou a nechte alespoň 10 minut stát, zatímco si připravíte ostatní suroviny. Červenou cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a ananas na malé kostky. Pokud máte čas, ananas krátce opečte na pánvi, protože karamelizace zvýrazní jeho sladkost a přidá tacos typický grilovaný charakter.

Rozpalte pánev na vyšší střední teplotu, přibližně 190 °C, a maso opékejte po dávkách. Cílem je rychlé zhnědnutí na okrajích a šťavnatý střed; příliš plná pánev by maso dusila a místo karamelizace by vznikla šedá, vlhká textura. Každá dávka potřebuje jen 2 až 3 minuty, protože plátky jsou tenké.

Jakmile je maso opečené, vraťte ho do pánve s ananasem a krátce vše promíchejte, aby se chutě spojily. Ananas by měl zůstat částečně pevný, ne rozvařený; jeho šťáva přirozeně zjemní kouřovou ostrost chipotle a vytvoří typický sladko-pikantní profil. Na konci ochutnejte a případně přidejte špetku soli nebo pár kapek limety.

Tortilly ohřejte nasucho, aby byly pružné a připravené unést šťavnatou náplň. Teplé kukuřičné placky jsou důležité, protože al pastor je nejlepší čerstvě složený; studená tortilla by zpevnila tuk i omáčku a celek by působil těžce. Cibuli a koriandr mějte připravené zvlášť, aby si každý mohl tacos doladit podle sebe.

Do tortill rozdělte maso s ananasem, posypte cibulí a koriandrem a zakápněte limetovou šťávou. Okamžitě podávejte, protože právě teplo, šťáva a svěžest jsou v tomto receptu rozhodující. Al pastor chutná nejlépe v momentě, kdy se sladké, pálivé a kyselé spojí do jednoho rychlého sousta.

💡 Tipy a doporučení:
Vepřovou kýtu lze nahradit vepřovou panenkou, ale zkraťte tepelnou úpravu. Pokud chcete výraznější kouřovost, přidejte špetku uzené papriky. Zbytky masa se skvěle hodí do burrita nebo na rýži.