Nejprve si připravte rychlou salsu, protože čerstvý prvek vyváží sytost vajec a fazolí. Cherry rajčata rozpulte, lehce osolte a zakápněte šťávou z poloviny limetky, aby pustila trochu šťávy, ale neztratila tvar. Přidejte koriandr a nechte stát, zatímco budete připravovat pánev; krátký odpočinek spojí chutě, aniž by se z rajčat stala kaše.

Na velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a proužky papriky a restujte je asi 7 minut, dokud nezměknou a nezačnou sladce vonět. V této fázi je důležité nepřepálit cibuli, protože u snídaňového jídla chceme jemný základ, nikoli hořkost. Poté přidejte římský kmín a chilli prášek a nechte koření jen krátce otevřít teplem.

Do pánve vmíchejte fazole, které jste předtím slijili a propláchli. Přidejte sůl, pepř a 2 až 3 lžíce vody, aby se směs nelepila a vytvořila lehce šťavnatý základ. Fazole by měly zůstat celé, ale část se může jemně rozpadnout; právě to dodá snídaňové pánvi krémovost bez potřeby smetany.

Uprostřed směsi vytvořte čtyři důlky a do nich rozklepněte vejce. Přiklopte poklicí a nechte na mírném plameni 4 až 6 minut, podle toho, jak měkký žloutek preferujete. Pánev by měla jen jemně probublávat; příliš vysoká teplota by zpevnila bílky dřív, než se stihnou rovnoměrně propéct, a žloutek by se zbytečně vysušil. Správný stav poznáte tak, že bílek je matný a pevný, ale žloutek je stále lesklý a pružný.

Mezitím tortilly krátce opečte nasucho, aby byly teplé a lehce křupavé na okrajích. Avokádo nakrájejte na plátky a fetu rozdrobte mezi prsty. Teplá tortilla je zde ideální jako měkký talíř i příloha zároveň; nasaje šťávu z fazolí a rajčat, ale nerozmočí se, pokud ji budete podávat hned.

Na talíře rozdělte fazolový základ s vejci, navrch dejte salsu, avokádo a fetu. Podávejte s tortillami a případně s několika kapkami limetové šťávy navíc. Kombinace krémového žloutku, kyselých rajčat a slaného sýra vytváří vyváženou snídani, která je sytá, ale nepůsobí těžce.

💡 Tipy a doporučení:
Fazole můžete nahradit černými, chuť bude o něco jemnější a sladší. Pokud chcete více bílkovin, přidejte na závěr lžíci bílého jogurtu místo části fety. Zbytky směsi se dají druhý den zabalit do tortilly jako rychlé burrito.