Začněte mangovým relishem, protože potřebuje pár minut, aby se chutě propojily. Mango nakrájejte na drobné kostičky, červenou cibuli nasekejte co nejjemněji a přidejte část limetové šťávy, špetku soli a nasekaný koriandr. Kyselina z limety cibuli lehce zjemní a mango začne pouštět šťávu, čímž vznikne svěží salsa, která nebude působit suchě ani ostře.

V malé misce smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem, trochou limetové šťávy a špetkou soli. Tato jednoduchá omáčka funguje jako chladivý protiklad k opečené rybě a zároveň spojuje sladkost manga s lehkou pikantností. Pokud je jogurt příliš hustý, zřeďte ho lžící vody; správná konzistence má být krémová, ale stále držet na lžíci.

Filety z tresky osušte a obalte směsí soli, pepře, papriky, kmínu a chilli vloček. V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přibližně 175 až 180 °C, a rybu opékejte 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se maso začne jemně rozpadat na vrstvy a je uvnitř neprůsvitné; přetažená treska by byla suchá, proto je lepší kratší čas a následné krátké dojití zbytkovým teplem.

Mezitím tortilly krátce zahřejte nasucho na pánvi nebo přímo nad plamenem, aby změkly a získaly lehce opečené okraje. Avokádo nakrájejte na plátky a okurku na tenké nudličky. Teplá tortilla je důležitá, protože studená by rybu ochladila a při skládání by se lámala, zatímco nahřátá se krásně přizpůsobí náplni.

Do každé tortilly dejte kousek ryby, navrch mango relishem, plátky avokáda a několik proužků okurky. Nakonec zakápněte jogurtovou omáčkou a přidejte zbytek koriandru. Tím vznikne vyvážený kontrast mezi sladkým, slaným, kyselým a lehce pálivým, což je pro mexická rybí tacos typické.

Podávejte okamžitě, ideálně s extra klínky limety. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte do jogurtu pár kapek pálivé omáčky nebo do manga jemně nasekané jalapeño. Tacos chutnají nejlépe čerstvé, protože ryba i tortilla zůstávají v ideální textuře.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit hejklem nebo mořským vlkem. Mango vybírejte spíše zralé, ale stále pevné, aby se v salse nerozpadlo. Zbytky salsy vydrží 1 den v lednici a hodí se i ke grilovanému kuřeti.