Nejprve připravte pečená rajčata, protože potřebují čas, aby se jejich chuť soustředila. Cherry rajčata dejte na plech, zakápněte trochou olivového oleje, posypte oreganem a lehce osolte. Pečte je při 200 °C asi 15 minut, dokud slupka nezačne praskat a dužina se nezmění v sladkou, lehce zkaramelizovanou vrstvu. Pečením z rajčat odchází voda, takže se v závěru nerozmočí palačinky a zůstane jen intenzivní chuť.

Mezitím připravte palačinkové těsto. Špenát krátce spařte vroucí vodou nebo ho jen promixujte s mlékem do jemně zelené tekutiny, která těstu dodá barvu i lehce bylinný tón. V míse smíchejte mouku, vejce, špenátové mléko a špetku soli do hladkého těsta bez hrudek. Konzistence má být o něco řidší než klasické lívance, aby se palačinky daly rozetřít do tenké vrstvy. Nechte těsto aspoň pět minut odpočinout, protože mouka stihne nasáknout tekutinu a výsledná struktura bude pružnější.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na středně vysokou teplotu. Nalijte naběračku těsta a pánev rychle roztočte, aby vznikla tenká palačinka. Opékejte asi 1 minutu z první strany a 30 až 40 sekund z druhé. Když se okraje začnou odlepovat a povrch zmatní, je čas obrátit. Příliš vysoká teplota by palačinky zbarvila dohněda a ztratily by svěží zelený odstín, který je pro tento recept důležitý.

Ricottu smíchejte s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a nastrouhaným parmazánem. Náplň má být hladká, lehce slaná a krémová, ale ne příliš tekutá, aby nevytekla z palačinek. Pokud je potřeba, dochuťte ji malou špetkou pepře. Ricotta je výborná právě proto, že je jemná a nechává vyniknout špenátovému těstu i sladkým rajčatům.

Hotové palačinky naplňte ricottou a přeložte do rolí nebo čtverců. Navrch rozložte pečená rajčata a přidejte pár kapek šťávy z plechu, která je plná koncentrované chuti. Pokud chcete jídlo ještě více odlehčit, podávejte ho s jednoduchým zeleným salátem s citronovou zálivkou. Kontrast mezi teplou náplní a svěží zeleninou jídlo krásně vyváží.

Podávejte ihned, dokud jsou palačinky pružné a ricotta krémová. Tento recept je vhodný pro oběd i lehčí večeři, protože nabídne zeleninu, bílkoviny i příjemně sytou texturu bez těžkosti. Je to elegantní talíř, který vypadá slavnostněji, než jak snadno se připravuje, a právě proto stojí za vyzkoušení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh, jen ho zjemněte lžící jogurtu. Palačinky můžete upéct dopředu a před podáváním jen krátce ohřát. Pro výraznější chuť přidejte do náplně trochu citronové kůry nebo bazalky.