Začněte omáčkou, protože právě ta určuje charakter celého jídla. V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej a na středním plameni zpěňte jemně nakrájenou cibuli. Po třech až čtyřech minutách, kdy zesklovatí a začne sladce vonět, přidejte česnek a nechte ho jen krátce rozvonět. Poté vmíchejte drcená rajčata, oregano, chilli, sůl a pepř. Omáčku nechte jemně probublávat asi 10 minut, aby se ztratila syrovost rajčat a chutě se spojily do plnějšího, zaobleného základu.

Do omáčky přidejte bílé fazole, které jídlu dodají krémovost a sytost bez potřeby mouky nebo smetany. Fazole nechte v omáčce prohřát zhruba 5 minut, aby nasály její chuť, ale stále držely tvar. Pokud byste je vařili příliš prudce, slupka by mohla popraskat a omáčka by ztratila svou hladkou strukturu. Správně připravené ragú je husté, lesklé a drží se na lžíci, ale stále zůstává šťavnaté.

Tresku osušte a lehce osolte. Položte ji přímo na povrch mírně probublávající omáčky, přiklopte a na velmi mírném ohni ji nechte dusit 6 až 8 minut podle tloušťky filetů. Ryba se má připravovat jemně, protože prudký var by její vlákna roztrhal a maso by bylo suché a drobivé. Hotová treska je neprůsvitná, snadno se odděluje vidličkou na větší vločky a přitom si zachovává šťavnatost.

Na závěr přidejte citronovou šťávu a natrhanou bazalku. Citron zvedne celou chuť a vyváží sladkost rajčat, zatímco bazalka přidá čerstvé aroma, které se nesmí vařit příliš dlouho. Pokud by byla omáčka příliš kyselá, můžete ji zjemnit ještě kapkou olivového oleje, který chutě elegantně spojí. V tomto kroku se z obyčejné rajčatové směsi stává plnohodnotné ragú s hloubkou.

Podávejte do hlubokých talířů, aby se ryba obklopila omáčkou a nevychladla příliš rychle. Tento recept nepotřebuje přílohu, protože fazole v omáčce ji částečně nahrazují. Je to ideální volba pro lehkou večeři, která nepůsobí těžce, ale přesto nabídne dostatek bílkovin a příjemný pocit sytosti. Treska v rajčatovo-fazolovém ragú je přesně ten typ jídla, které chutná jednoduše, ale působí promyšleně a vyváženě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky lze použít štikozubce nebo tresku aljašskou. Ragú chutná druhý den ještě lépe, ale rybu přidejte vždy čerstvě při ohřívání. Podávejte s trochou citronové kůry pro výraznější aroma.