Pokud chcete stihnout jídlo do dvaceti minut, vyplatí se použít předvařené brambory nebo zbylé vařené brambory z předchozího dne. Nakrájejte je na menší kostky nebo plátky, aby se na pánvi rychle prohřály a vytvořily zlatavou kůrku. Cibuli nasekejte najemno, špenát omyjte a nechte okapat. Sýr nastrouhejte nahrubo, aby se krásně táhl a zároveň se při finálním spojení rovnoměrně rozložil. Vejce si rozklepněte do mističky, ať je můžete snadno přidat v pravý okamžik.

Na velké pánvi rozehřejte olej spolu s máslem na střední až vyšší teplotu. Máslo dodá chuť, olej zase zvýší bod, při kterém se tuk nepřepálí. Přidejte brambory a nechte je bez míchání několik minut opékat, aby získaly zlaté hrany. Teprve potom je promíchejte, osolte, přidejte kmín a papriku. Pokud brambory budete míchat příliš často, zůstanou měkké a neudělají ten žádoucí kontrast mezi křupavým povrchem a vláčným středem.

K bramborám přidejte cibuli a krátce ji orestujte, jen dokud nezesklovatí a nezačne vonět sladce. V této fázi je důležité nespěchat s vysokým plamenem, protože cibule by se mohla spálit, zatímco brambory uvnitř ještě nejsou dostatečně prohřáté. Jakmile cibule změkne, přidejte baby špenát. Ten se během půl minuty až minuty zcela ztratí objemem, takže není třeba se bát, že by v pánvi překážel. Jeho úkolem je dodat svěžest a jemnou zelenou chuť, ne vytvořit dominantní složku.

Uprostřed směsi vytvořte lžící malé důlky a rozklepněte do nich vejce, nebo je lehce rozšlehejte a nalijte mezi brambory, pokud chcete spíš krémovější výsledek. Při nižší teplotě přiklopte poklicí a nechte vejce dojít 2 až 3 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane podle preference měkčí nebo pevnější. Přiklopení je důležité, protože pára pomůže vejce rovnoměrně tepelně upravit bez nutnosti přidávat další tuk. Pokud máte rádi tekutý žloutek, hlídejte ho pečlivě; pár sekund navíc rozhodne o výsledku.

Nakonec posypte nastrouhaným uzeným sýrem a nechte ho jen krátce povolit na teplé pánvi. Nepotřebuje se zcela rozpustit, stačí, aby se lehce táhl a spojil jednotlivé chutě. Dochutťe pepřem a případně solí, ale opatrně, protože sýr bývá už sám o sobě slaný. Podávejte rovnou z pánve, protože právě v okamžiku, kdy je dno ještě křupavé a povrch vláčný, chutná tohle jídlo nejlépe. Je to poctivá rychlá večeře, která připomene domácí kuchyni bez zdlouhavého vaření.

💡 Tipy a doporučení:
Místo uzeného sýra můžete použít goudu nebo čedar. Pro výraznější chuť přidejte na konci lžičku zakysané smetany a nasekanou pažitku. Zbytky skladujte odděleně od vajec, pokud je to možné, a při ohřevu přidejte kapku vody, aby brambory neoschly.