Bramboru a mrkev nakrájejte na velmi tenké proužky nebo nastrouhejte nahrubo, aby se stihly rychle upravit a uvnitř zůstaly příjemně sladké. Cibuli nakrájejte na jemné měsíčky a papriku na tenké proužky. Čím tenčí zelenina bude, tím méně těsta budete potřebovat a tím křupavější pakory vzniknou. Cizrnovou mouku prosejte do mísy, aby v ní nebyly hrudky, které by zhoršily obal.

Do mouky vmíchejte sůl, kurkumu, chilli a římský kmín. Poté přidejte vejce a postupně vodu, dokud nevznikne husté těsto připomínající velmi hustou palačinkovou směs. Konzistence je zásadní: má zeleninu obalit, ale nesmí být řídká, jinak pakory nasáknou olej a ztratí křupavost. Nakonec vmíchejte koriandr a připravenou zeleninu. Směs promíchávejte jen tolik, aby se vše spojilo, ne déle.

V hlubší pánvi rozpalte olej na asi 170 až 175 °C. Pokud nemáte teploměr, otestujte ho malým kouskem těsta: měl by začít okamžitě bublat a pomalu stoupat k povrchu, ne se potopit nebo zhnědnout příliš rychle. Těsto nabírejte lžící a opatrně spouštějte do oleje v menších dávkách, aby se teplota nesnížila. Příliš plná pánev by způsobila měkké a mastné výsledky.

Smažte 4 až 5 minut, dokud pakory nezískají sytě zlatou barvu a na povrchu se nevytvoří pevná, křupavá skořápka. Během smažení je otočte, aby se propekly rovnoměrně ze všech stran. Když barva začne být příliš tmavá během jedné minuty, olej je příliš rozpálený. Jakmile jsou hotové, nechte je odkapat na mřížce nebo papíru, aby si zachovaly strukturu.

Na chutney rozmixujte mátu s citronovou šťávou a malým množstvím vody do hladké svěží omáčky. Mátová kyselost a chladivý tón skvěle vyvažují teplé, kořeněné smažení. Pokud chcete jemnější variantu, přidejte lžičku jogurtu. Chutney by mělo být spíš tekuté než husté, aby se dalo snadno namáčet.

Pakory podávejte ihned, když jsou nejkřupavější. Jakmile stojí příliš dlouho, obal začne měknout a ztratí své kouzlo. Na stůl dejte chutney zvlášť, aby si každý namáčel podle chuti. Tento recept funguje skvěle jako malá hostina i jako rychlé večerní pohoštění, které vždy zmizí jako první.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smažení můžete pakory upéct v troubě na 220 °C, budou lehčí, ale méně křupavé. Chutney lze doplnit zeleným chilli podle chuti. Smažené pakory skladujte jen krátce, nejlépe je jíst ihned.