Vejce rozklepněte do mísy a jen lehce je prošlehejte se špetkou soli. Neměla by vzniknout úplně řídká pěna; cílem je, aby se bílek a žloutek spojily, ale směs zůstala lehce strukturovaná. Cibuli nakrájejte nadrobno, rajčata na malé kostky a česnek se zázvorem nasekejte co nejjemněji. U bhurji je rychlost důležitá, protože vše se připravuje na jedné pánvi a není prostor na dlouhé čekání.

Na střední teplotě rozpusťte máslo nebo ghí a přidejte římský kmín. Jakmile začne vonět a mírně praskat, je tuk připravený na cibuli. Restujte ji 5 až 6 minut do měkka a světle zlaté barvy. Přidejte česnek, zázvor a zelené chilli, promíchejte a nechte aromata jen krátce otevřít. Pak přidejte kurkumu a garam masalu, aby se koření spojilo s tukem a vytvořilo aromatický základ.

Vsypte rajčata a vařte asi 4 až 5 minut, až se rozpadnou a vytvoří měkkou, mírně šťavnatou směs. Rajčata by měla ztratit syrovou ostrost, ale nesmí se zcela vysušit, protože právě jejich šťáva pomůže vejce jemně propojit. Pokud je směs moc suchá, přidejte lžíci vody; pokud je příliš vodnatá, nechte ji chvíli odpařit.

Nalijte rozšlehaná vejce do pánve a nechte je nejprve lehce ztuhnout na spodní straně. Poté je pomalu promíchávejte stěrkou, aby vznikly měkké, šťavnaté vločky. Nepřehánějte to s teplem; příliš vysoká teplota by vejce vysušila a udělala z nich gumovou hmotu. Nejlepší bhurji je krémové, lehce lesklé a stále měkké, protože bude dál jemně dojít i po odstavení.

Když jsou vejce téměř hotová, vmíchejte koriandr a případně dosolte. Po vypnutí plotny směs ještě krátce promíchejte, aby se teplo rozneslo rovnoměrně, ale vejce se už nezačala převařovat. Pokud chcete výraznější vůni, můžete na závěr přidat špetku garam masaly navrch. Podávejte horké s toastem nebo pavu, ideálně hned, kdy je bhurji nejměkčí a nejvoňavější.

Tento recept funguje skvěle i jako rychlý brunch nebo lehká večeře. Můžete ho doplnit plátkem avokáda nebo jogurtem, pokud chcete jemnější profil. Bhurji je nejlepší čerstvé, ale krátký ohřev na pánvi snese bez problémů, když přidáte kapku másla. Je to snídaně, která má energii, barvu i kořeněný charakter.

💡 Tipy a doporučení:
Místo toastu zkuste naan nebo parathu. Pokud chcete jemnější chuť, vynechte zelené chilli a přidejte trochu másla navíc. Bhurji skladujte max. 1 den a ohřívejte jen krátce.