Mleté hovězí vyndejte z chladu o něco dříve, aby se při kontaktu s pánví neochladil tuk a maso se rovnoměrně opékalo. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a zázvor nastrouhejte. V keemě je důležité mít vše připravené předem, protože proces běží rychle a nechcete, aby koření na pánvi zbytečně zhořklo, zatímco budete něco sekat.

Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Cibuli restujte přibližně 6 minut do zlatavé barvy; právě tato sladkost vyrovná intenzitu hovězí chuti. Přidejte česnek, zázvor, kmín, papriku, kurkumu, chilli a garam masalu. Koření se musí krátce rozvonět v tuku, jinak bude keema působit ploše a suchě. Po 20 až 30 sekundách přidejte mleté maso.

Maso rozprostřete a nechte ho nejprve zespodu lehce zhnědnout, teprve potom ho rozbíjejte vařečkou na menší drobky. Tím se vytvoří lehké opečené tóny, které dají výsledku hloubku. Jakmile maso ztratí syrovou barvu a začne se na dně tvořit šťáva, vmíchejte drcená rajčata. Omáčka by měla začít jemně probublávat a postupně se zahušťovat, což je známka, že se chutě propojují.

Přidejte sůl a cukr, který zaoblí kyselost rajčat. Směs duste asi 10 minut na mírném plameni, až se tekutina zredukuje a omáčka obalí každý kousek masa. Konzistence má být šťavnatá, ale ne vodnatá; keema nesmí plavat v omáčce, spíš být kompaktní a lžící lehce tvarovatelná. Pokud je příliš suchá, přidejte pár lžic vody.

Nakonec vsypte hrášek a vařte jen 2 až 3 minuty, aby si udržel zelenou barvu i lehký odpor na skus. Přehnané vaření by z něj udělalo mdlou kaši, což by keemě ubralo na svěžesti. Poté stáhněte z ohně a vmíchejte čerstvý koriandr. Vůně čerstvých bylinek jídlo zvedne a odlehčí masovou plnost.

Podávejte s roti nebo naanem, do kterého můžete keemu nabírat, případně ji zabalit jako rychlý oběd do placky. Výborně chutná i s lžící jogurtu, který zjemní pálivost. Pokud vám zbyde, druhý den je skvělá jako náplň do sendviče nebo jako základ do wrapu. Keema je jídlo, které potvrzuje, že i mleté maso může být elegantní a vrstvené.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího lze použít jehněčí pro výraznější chuť. Hrášek přidávejte až na konci, aby si zachoval barvu. Zbytky skladujte do 3 dnů a při ohřevu přidejte lžíci vody.